SUR L'HIST. NATURELLE ET .LES ARTS. 4^9 



Le fuc de canne exprime eft un fliiiJe acjiieux comjiofe' de diffe-' 

 rentes parries, favoir, une maciere feculsnte qui eit de deux Ibrtes (i),' 

 une ntatiere favonneufe extractive , & un corps niur]aeux. 



La proportion & la qualice de ces difFerenres oarties eft relative 

 aux circonftances 011 fe troave la canne, tant par rappott a la nature",' 

 a la pofition , a la fituation du fol 011 elle croic, ranf par rappofc 

 aux circonftances qui accompa:;nent Ton developpement, fon accroiP- 

 fement, eu egard aux pluies dc a la fecherefTe.que parrappoirc a 1 age oiV 

 on la coupe , Sc aux faifons oii on I'exploite. 



C'eft I'abondance du corps muqueux dans le fuc de canne, qui 

 en fait la richefte. Ce corps fubit dans la canne diverfes metamor- 

 pholes; il commence d'etre herbace , puis il devient doux, puis fucre,- 

 & enfin fel elTentisl. C'eft la proportion relative du corps muqueux, 

 dans ces difFerens etats , qui fait la qiialire du fuc exprime. Lorfque 

 ce corps muqueux a pade en eiuier a I'titat de fel ellenciel , le fuc 

 exprime eft de la meilleure qualite polTible ; mais s'il en refta encore 

 foit dans Tetat fucre, foic dans I'etat doux, la qualite de ce fuc eft 

 alors en raifon de I'etat Si de la proportion de ce corps. 



Le fel eftentiel de la canne, connu fous le nom de fucre, unique 

 objet jufqu'a ce jour de la cnhure & de I'exploiration de cetre planre, 

 eft un produic de la vegetation, & exifte tout forme dans la canne 

 fucree. Le fuc exprime eft charge de ce fel dans une prooortion re- 

 lative aux circonftances qui ont concouru a la vegetation de la canne, 

 & qui ont favorife la maturite des ncEiids dont elle eft formee. Le 

 nombre de ces circonftances peut erre infinimenc grands & propre , 

 non-feulemenc a une Colonie , mais aux difFerenres parties de cette 

 Colonie , aux dilFerens quarriers, aux difFerenres habitations, & meme 

 aux difFerenres pieces de chaque liabiration. 



On peut s'affurer de la qualite & de la richefte du fuc de canne 

 exprime par deux moyens trcs-fimples, favoir, par I'evaporation d'une 

 quanrite de fuc determinee , faite par i'air aide de I'acftion du foleil , 

 & par I'areometre ou pefe-liqueur. 



De I' Evaporation, a rah; 



Soit un quintal ficlif ou reel de fuc que vous erendtez dans un 

 ou plufieurs vafes plats, afin qu'il prefente une tres-grande furface 

 an conta(5t de Pair dont I'aftion le decompofe en feparant les fecules 

 qui fe precipitent au fond du vafe ; leau furahondanre a I'eau de 

 dilTolution du fel etan/ enlevee, fair s'empare de I'eau dilFolvante , 



(1) C'ert la matiere feculence , fur-tout celle d; la fecondp forte , q^uj exige 4ans 

 le travail du jus da canne I'emploi de la chaux & des alkali;.- Nous expoferons dans un 

 Ouvrage fur la canne & fur le fucre que nous donnerons bientot au Public , les 

 avantages & les inconviniens de reraploi de ces fubftances. 



Tome XXXUl, Pan, II, 17S8. DECEMBRE. Lll 



