^;o OBSERVATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



& a cette epoqtie commence la criftallifacion , qui fe fait en raifon 

 dela diminution de cette eau. Lorf(.]ue Ja criftallilatior. ell trcs-avancee, 

 ce qui arrive aprcs trois ou^ qiiatre jours, il efl: a ptopos de ftparer 

 le fel effentiel de la partie encore fluide, ce qu'oii peut taire aifemtni: 

 en inclinapt le vafe fur un autre. Cette partie fluide , expofee de 

 nouveau a I'air , crillallife plus promptement , & lotfqu'elie e(l feparee 

 une feconde, une rrcilleme , & meme uiie quatrienie f ^is , ellf crif- 

 tallife en entier , fi le fuc eft de bonne qualite. La fomme des differens 

 produits , recueillis avec foin & reunis , demontre la richelle, & par- 

 ticulierenient la qualite du fuc eNprime : la maticre favonneufe ex- 

 tractive etant en tres-petite proportion , refte attachee aux criftaux , 

 & leur fert de vernis. Lorfque le fuc exprime eft de mediocre ou de 

 niauvaife qualite , il contient encore du corps muqueiix dans I'etat 

 fucte,,4§n?-l'iEt3t doux qui rtfte en derniere analyfe fous Icrme fluide. 



De t Areomctre, 



L'areomttre annoncant le degre de pefanteinr fpecifique d'un fluide, 

 & ce de^re etant toujours relatif a la quantite de matiere tenue en 

 dilToUition dans ce meme fluide, la tige de cet inftrument plon2;e 

 dans le fuc exprime s'eleve d'autant plus , que ce fuc eft plus richa 

 en corps muqueux; I'areometre peut done fervir a connoitre la pro- 

 portion d'eau &: de matiere foluble contenue dans le fuc exprime. 

 Nous al|ons prefenter deux tables, dont I'uue eft etablie, rant fur 

 le fuc exprime , etendu & rapproche a difl^erens degres , que fur des 

 diflxjlutions de fucre par I'eau. L'autre annonce quelle eft , a chaque 

 degre de I'areometre , la quantite d'eau a evaporer , foit dans le fuc 

 exprime de bonne qualite, foit dans la chiire (i), pour les reduire 

 a I'etat de fyrop. 



L'eau difTout le fucre dans des proportions determinees & relatives 

 au degre de chaleur dont elle eft chargee. La diflblution du fucre 

 par l'eau, au point de ("aturation , eft nommee fyrop; il faut , pout 

 obtenit ce point C l'eau a la temperature de 20 degres ) trois parties 

 d'eau pour cinq de fucre. 



L'eau confideree dans le fyrop , eft nommee e.iu de d'lffolut'ion ; 

 celle qui excede la proportion de trois parties pour cinq de fucre , 

 eft nommee eau furabondante a l'eau de dlffohition. Par I'areometre, 

 on peut , d'apres les tables fuivantes , s'affuret en un inftant de la 

 proportion relative de l'eau & du fucre combines. 



Soit du fuc de canne exprime de bonne qualite, foit une diflolutiort 

 de fucre par l'eau portant les differens degres de I'areometre , I'un 

 & l'autre contiendroit au quintal , favoir , a 



(i) Sucre difTous dsns l'eau & clarifif. 



