OBSERVATIONS 
PET 
MÉMOIRES 
SUR 
LA PHYSIQUE, 
SUR: L'HEISTOIRE NATURELLE, 
ET SUR LES ARTS ET MÉTIERS. 
MÉMOIRE 
SUR LES CAUSES DE LA FERMENTATION VINEUSE), 
ET SUR LES MOYENS DE PERFECTIONNER LA QUALITÉ DES Vins; 
Par M. le Marquis DE BULLION. 
Ex faifant évaporer du moût de raifin, on obtient un fel qui a toutes 
les apparences du cartre ; fi on le combine avec l'alkali de la foude , il 
forme le fel de Seignette. 
Outre ce premier fel, on obtient encore par l'évaporation du jus des 
raifins , une grande quantité de fucre. Pour le purifier , il faut d'abord 
extraire le tartre & faire enfuite évaporer le moñt jufqu'à confiftance de 
Tome XXIX, Part, IT, 1786. JUILLET, À 2 
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