6 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
fix où huit mois , & mème plus, pour diftiller les vins que l’on veut 
convertir en eau-de-vie : les expériences que j'ai faites & que je vais 
rapporter, m'ont prouvé combien cette pratique étoit fufceptible d'in- 
conveniens, 
J'ai diftillé de mois en mois les mêmes vins, & plus j'ai retardé l’opé- 
ration , moins j'ai obtenu d’efprit ardent, 
L'époque où il convient de diftiller les vins, n’eft pas lorfque la fer- 
mentation eft cumultueufe , car le vin n'eft pas encore achevé; mais 
lorfque la fermentation devient tranquille & que la liqueur s'éclaircit, 
le vin eft fait alors , & il contient autant d'efprit ardent qu'ilen peut 
contenir. 
11 eft certain que tous les mois on trouve du vide dans les tonneaux ; 
ce vide me paroït ne devoir être attribué qu'à l'évaporation de l'efprit 
ardent qui , étant plus fufceptible de fe raréfier que les autres parties 
conftituantes du vin , doit néceflairement s’évaporer le premier. Pour 
éviter les pertes qui réfulcent de cette évaporation , il eft aifé de voir , 
d'après ce qui a été die , qu'il faut diftiller les vins dès l'inftant où ils 
commencent à s'éclaircir ; c'eft le moment le plus favorable , puifque 
fi l’on attend plus long-tems , on obtient moins d’efprit ardent. 
La diflolütion du tartre dans le moûr ef fur-tout très-néceffaire dans 
les railins qui contiennent beaucoup de fucre ; le tartre fe décompofe & 
fe change, au moyen de la fermentation , en efprit ardent. 
Les moûts des raifins faturés de tartre, tels que ceux de Champagne, 
exigent qu’on y ajoute du fucre pour augmenter l’efprit ardent. 
Dans les vins qu'on deftine à brûler , il faut, outre le tartre & le fucre, 
mettre de l’eau pour étendre davantage la diffolution de ces deux ingré- 
diens ; alors la fermentation eft plus vigoureufe, & l’efprit ardent fe forme 
en plus grande abondance, Ces vins doivent être diftillés aufli-rôt qu'ils 
font faits, fi l’on veut en retirer une plus grande quantité d’eau-de-vie. 
Quant aux vins qu'on garde pour être bus, il faut que la partie fucrée 
domine dans le moût : nos vins de liqueur {ont dans ce cas, mais il y 
a excès de fucre. Pour les faire on laiile le raifin fécher fut les ceps ou 
fur la paille; on en exprime le jus qui fermente peu, &, le vin qui en 
provient elt doux & fucré : ils ne contiennent prefque pas d'efprit ardenr. 
J'ajouterai à ce Mémoire quelques obfervations fur différens ufages du 
marc de raifin, 
OBSERVATIONS 
Sur le marc de raïifin donné comme nourriture aux befliaux, & fur 
les fels qu'on peut en retirer par l'incinération. 
Dans plufieurs pays, & même dans quelques cantons de la généralité 
de Paris, on nourrit en automne Les beftiaux avec le marc de railin, Pour 
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