8 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE; 
MÉMOIRE 
DEF M VW:ES T R UM.B,*+ 
SUR L'ACIDE DU SUCRE ET L'ESPRIT-DE-VIN; 
Traduit du Journal de CRELL, par M. CAviLLiEeRr, Elève 
de l'Ecole Royale des Mines. 
M. WIEGLEs, dans le fecond volume du Journal de Phyfique de 1784; 
avanceune hypothèfe, fur la formation de l'acide du fucre, abfolumentop- 
pofée à celle de Bergmann ; il prétend que l'acide dufucreeft l'acidenitreux, 
modifié par les matières inflammables ; tandis que Bergmann penfe que 
l'acide du fucre eft un acide particulier , abfolument différent de tous les 
autres , que l’acide nitreux dégage, & qu’il ne produit pas. En comparant 
les deux hypothèfes fans prévention , plufieurs expériences qui me paroif- 
ent directes , me fant pencher en faveur de Bergmann. 
Comme je ne veux entrer ici dans aucune difcuffion avec M. Viegleb ; 
je lui réponds dans un autre Mémoire qui doit paroître dans peu ; en 
attendant je vais faire part au public des découvertes que j'ai faites, & des- 
conféquences que j'en tire. 
1°. En diftillant le réfidu de l’éther nirreux avec de l'acide nitreux , & 
faturant la liqueur obtenue d'alkali végétal , on obtient du falpêrre & du 
tartre acéteux. Après avoir féparé le tartre acéteux par l’efprit-de-vin , on 
eut en retirer le vinaigre par les moyens connus. 
2°. Si on diftille encore ce réfidu avec une plus grande quantité d’acide 
pitreux, on obtient toujours du vinaigre , outre l'acide nitreux phlogiftiqué; 
en répétant cette diftillation avec une nouvelle quantité d’acide nitreux , 
on obtient moins d’acide du fucre ; on peut même continuër l'opération, 
jufqu’à ce qu'on ne retrouve plus de cer acide, 
3°. Diftillant une partie d'acide du fucre, retiré du fucre , de l’efprit- 
de-vin ou du tartre, avec 12 ou F4 parties d'acide nitreux, l'acide du 
fucre difparoîe abfolument ; on trouve dans le récipient ainfñ que dans 
l'autre expérience de l'acide nitreux phlogifliqué, du vinaigre , de l’air 
fixe, & de l'air phlogiftiqué, & dans la cornue un peu de terre calcaire. 
4°. Une partie d’acide du fucre, diftillé avec 6 parties d'acide vitriolis 
que , on obtient dans le recipiens du vinaigre, de l'acide vitriolique 
phlogiftiqué avec de l'air fxe, & dans la cornue de l'acide vitriolique 
très-pur. 
M. Bergmann connoifloit la décompoftion de l'acide du fucre, par 
f'acide nitreux & l'acide vicriolique; mais il e trompoit , en croyant ie 
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