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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 389 
mais de cet acide faccharin qui la rend fi défagréable. On obtient ainfi 
par une feule opération non-feulement de l’alcokol, mais aufli plus d’ef- 
prit-de vin rectifié qu'à l'ordinaire. 
M. le docteur Reufs a trouvé à Witfchitz en Bohême, près du fleuve 
Eger un fel amer ( fal catharticum amarum), (vitriol de magnéfie), 
natif dans de l'argile, &c. 
Je fuis, &c. 
EXTRAIT D'UN MÉMOIRE 
Qui a ete préfenté à l'Académie en Décembre 178$ , & qui 
a pour titre : Suite des Recherches fur la nature des 
fubftances animales & fur leur rapport avec les fubftances 
végétales ; 
Par M, BERTHOLLET. 
Jar prouvé dans le Mémoire dont celui-ci eft la fuite (Mém. de 
lAcad. 1780 ) que lorfqu’on traitoir les fubftances animales par l’acide 
nitreux , elles donnoient une quantité plus ou moins confidérable d'acide 
faccharin & d'une huile particulière, & qu'après cela elles laïfloient un 
réfidu fur la nature duquel je ne me füuis point expliqué alors: j'ai remar- 
qué dans ce Mémoire que l’alkali volatil qu’on retire des fubftances 
animales fe forme par lation de la chaleur ou par la putréfa&ion ; 
puifque , s’il exiftoit dans ces fubftances , on en retireroït un fel ammo- 
niacal par le moyen de l'acide nitreux avec lequel on les décompofe. 
Depuis lors M, Schéele a fait voir qu'il fe formoit auñli dans cette 
opération de l'acide malufien, & que l’on retrouvoit dans le récipient 
un peu d'acide acéteux ; mais il paroiït que la différence de ces acides ne 
dépend que de quelques proportions dans leur principe. 
J'avois conclu de mes expériences que les fubftances animales conte- 
noient une matière analogue au fucre; mais M. de Morveau a fait voir 
que c’eft la partie huileufe du fucre & des autres fubftances, foit végétales, 
{oit animales, qui fert très-probablement de bafe à l'acide faccharin. 
Les recherches que j'ai faites fur la nature de Palkali volatil, & done 
on peut voir un précis dans le Journal de Phyfique du mois de feptembre, 
m'ont engagé à remonter à {a formation, & à déterminer quelle pouvoic 
être l’origine des principes qui le compofent. 
M. Prieftley a remarqué que les fubftances animales donnoienr, 
lorfqu’on les traite avec l'acide nicreux , une grande quantité d’un gaz 
