SUR VHTST. NATURELLE ET LES ARTS. 51 



& aux fubftancesanimalesjdans ces dernicres, fa quantity paroir reponJre 

 a Ja folidire des parties ; cependant les fibres mul'culeufes en donnen: 

 beaucoiip moins que le coagiilum du fang & que le blaiic d'ocuf; eiles 

 paroillent avoir dans cetre elpece d'analyfe, beaucoup d'analogie avec la 

 gelee &c avec la partie coa^uJable de la fero/ite. 



Dans les fiibftances vegerales, la quanrite de la bafe d? I'acide faccarin , 

 paroic repondre allez exactement , nan a leur iblidite , comme le prouve 

 I'experience fuivante, mais a leur propriete nutritive. 



J'ai traite avec I'acide nitreux le coton , comme une fubftance 

 homogcne dans fes principes , & d'un caractere tout vigeral ; je devois en 

 retenir beaucoup d'acide faccarin , fi cet acide enrre , comme partie 

 efTentielle, dans la compofition des fubftances vegerales. II faut choifir 

 pour cette experience , un acide concentre , parce que ie coton refifte 

 beaucoup plus a fa decompofition que les corps fucres &: les fubftances 

 animales ; mais on vieiit a bout de le dilToudre conipletrement ; il donne 

 beaucoup de vapeurs rouges, & la dilTolurion fuffifaniment evaporee , 

 ne lailTe qu'une quantite infiniment petite d'acide faccarin : j'ai examine 

 I'acide nitreux qui a pafTe dans le recipient, je fai fature avec I'alkali 

 fixe, il m'a paru ne rien contenir d'etranger; de forte que cette fubftance 

 convpaifte & qui laifie un charbon abondant lorfqu'on la decompofe pat 

 le feu,ne laiffe rien de fenfible dans cette experience, fi ce n'efl une 

 quantite extremement petite d'u:i fel qui lui-meme eft entierement 

 ledudlible en gaz par I'adion de la clialeur &: par celle de I'acide nitreux 

 concentre : ce phenomcne peut furprendre au premier coup-d'cril , mais il 

 eft con forme a un grand nombre d'autresphenomcnes connusjl'on ne doit 

 pas etre plus etonne de voir une fubftance vegerale reduite en principes 

 elaftiques par I'acide nitreux, qu'on ne I'eft de voir des plantes croitre 

 dans fair ou dans le fable pur & dans le verre. 



Je n'ai point parle du refidu que Ion a, en traitant les fubftances 

 animales avec I'acide nitreux , apres en avoir retire , autanc qu'on le peut , 

 route la grailTe & tout I'acide faccarin ; ce refidu , fur lequel je ne puis 

 m'expliquer a prefent , forme une autre difference entre les fubftances 

 vegetales & les fubftances animales. 



Pour f alkali volatil qu'on retire des fubftances animales, il eft certai- 

 nement du a une combinaifon qui fe forme pendant la diftillation ou 

 pendant la putrefadion , puifque s'il exiftoit dans les fubftances, on en 

 letireroit un fel ammoniac par le moyen de I'acide nitreux avec lequel 

 on le decompofe. 



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