^i6 OBSERFATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



du rndis , & des difFerens noms que les liotaniftes ou divers Peuples Iiif 

 ont donnes i on jouita d'une defciiprion lumineufe &; erendue de cetie 

 plan ce; on obfetverafa formation, fes progrcSjfa t'econdation, les varieces 

 de fes elpcces, roures les periodes de fa duree , & enfin fes rapports avec 

 Cjuelqiies autres vegetaux, 



Avec Jui , on s'eclairera fur la manicre & le tems de femer le mdis dans 

 les differens climats ; on verra le choix a taire des terres & des iituations 

 qui lui conviennent ; on fe reglera fur la methode la plus avantageufe de 

 le labourer ; on empruntera des divers Pays les nieilleures pratiques pour 

 fa culture ; on s'occupera avec intelligence de leducation de la plante , 

 ds ces foins vigilans qui fecondent le developpement du germej I'accroif- 

 fement , la produdion , & tout le travail de la nature. 



Avec M, Parmentier , on paiTera a I'analyfe chimique de ce grain ; on 

 cherchera a connoitre fes parries conflituanres; & on fe perfuadera que 

 cetre connoilFance peut non-feulement eclairer fur Part de le conferver & 

 de le moudre , mais encore aider a etendre les reiT-iurces qu'on peut en 

 tirer. Fixe lur cette connoilPance , on fentiia qu'avant de fonger aux 

 moyens qu'il taut employer pour le conferver, il ell: important de faire 

 attention aux circonftances qui ont precede &fuivi la recolre,& que c'elt 

 1 etar, plus ou moms parfait , ou fe trouve !e grain apres qu'il a ete coupe 

 & rranlporte dans la grange , qui doit regler les efpeces de foins qu'il ell 

 necelfaire de mettre en ufage. Ces difFerens foins pour la confervation du 

 mdis , ( foit en epi , foit en grain , foit en farine ) les difTerentes precautions 

 qu'ils exigent , on s'en inftruira en detail avec M. Parmentier ; on pefera 

 avec lui les railbns qui doivent les determiner chacun , fuivanc les terns , 

 les lieux 8c les climats; on confultera les circonftances qui doivent decidet 

 a I'une de ces manieres de conferver le mdis , par preference aux autres. 

 On fe convaincra fur le tout, qu'en general , & de quelque fa^on qu'on 

 veuille conferver ce grain , il faut choifir le local le plus fee & le plus au 

 nord , parce que les ennemis les plus a redourer pour fa confervation , font 

 la fermentation & les infedes ^ & que la oii il n'y a ni chaleur , ni humi- 

 dite, il n'y a ni infedes ni fermentation a craindre ; & Pon cherchera a fe 

 confirmer avec l'Auteur,par I'experience, fi la manitrela meilleure pout 

 le conferver ne feroit pas de le conferver eu farine, pourvu qu'il ait ete 

 egraine en tems convenable, qu'on Pair ainfi garde alFez long-tems pour 

 completter fa dedication, & pourvu que la farine en foit conftammenc 

 renferme'e dans des facs, propres, ifoles de routes parts , & places dans des 

 endroifs frais. 



Avec M. Parmentier , fi Pon cherche enfuite les difFerens iifages 

 auxquels on peuc employer les parties conftituantes du mdis , indepen- 

 damment des ufages connus, on verra qu'a la verite le peu d'amidon 

 que ce grain renferme, &: ie peu de parties colorantes qu'il contienr, 

 ne peuvent J fous ces rapports, le rendte d'un grand fecours pour au- 



