444 OBSERFATIONS SUR LJ P HVS IQUE, 



L'ufage trop frequent de ces alimens gras & ondueux cccafionne de I'a- 

 crete & de la putretatilion dans les premieres' voies ; dans les fecondes , 

 ils corronipent nieme la graille. Du relachement dans les folides , viennent 

 les hernies , auxquelles font fiijets ceiix qui mangent trop d'huile & d'o- 

 lives; enfin , la gale, le fcorbut , & routes les maladies cutanees done 

 parle Gaubius. A ne falrc attention qu'aux feuls effets de la graifle, n'eft- 

 on pas force d'attribuer la gale dont les Lorrains & les habitans de quel- 

 ques auttes provinces de la France font infeifleSj au lard qu'ils mangent 

 en trop grande quanrite ? 



Les vegetaux doux, que Ton met au nombre des alimens les plus fains , 

 parce que leur mucilage n'erant pas trop onftueux , les rend une nourriture 

 legere , peuvent cependant etre nuifibles , (i Ton n'en ufe pas avec fobriete. 

 En efl'et , I'acrete qu'ils recclent dans leurs parties huileufes, fait que 

 trcs-fouvent ils attaquent les dents; bicntot la carie , qui en eft la fuite, 

 caufe des douleurs inouies ; enfin les dents fe creufent , fe brifent , Sc 

 tombent en morceaux : de la viennent I'odeur leride de la bouche, 8c 

 tous les maux qui font une fuite de la mauvaife digeftion. Si les dents 

 en effet n'ont pas fuffifamment broye les alimens , s'ils n'ont pas eie 

 impregnes de lalive, il faut neceflairement qu'ils fb digcrenc avec beau- 

 coup plus de difficuke que lorfqu'on les avale apies les avoir bien 

 niaches. 



On pent encore mettre au nombre des vegetaux nourriflans , ceux qui» 

 ne renfermant, pour ainfi dire, que des fibres , ont tres-peu de flibftance , 

 & qui J pour me fervir des exprefllons de M. Parmentier , font pour Ic 

 bas-ventre une cfpece de contre-poids. En effet, la cuifl'on &c I'apprec 

 qu'on leur donne leur a fait perdre la plus grande partie de leur muci- 

 lage. De ce genre font les choux , les epinards, Tofeille, la laitue, la bette 

 & la chicoree. Si I'on ne les releve pas par les alTaifonnemens & les 

 epices , les vents qu'ils renfetmoient fe developpent dans Teftomac: dela 

 les rots , les borborigmcs & les coliques venteules ; fouvent meme ils fur- 

 chargent & eiiervent prodigieufement le bas-ventre dc les inteftins, 8c 

 produifent une infinite de maux que cite Gaubius, 



II. Les alimens tires du regne animal ptoduiront dans notre corps 

 autant d'effets divers, qu'ils font difFerens entre eux par I'efpcce , I'age , le 

 pays, les paturages, la caftration 8c la preparation. En effet , la chair 

 des animaux encore jeunes eft phis glaireufe , moins nourriflante, 8c 

 fouvent elle reJache trop le ventre : celle au contraire des animaux qui 

 font vieux ,eta.nt plus dure& plus difficile a cuire , fortifie Sc relferre le 

 ventre di les vifceres. 



Les r.nimaux ncurris dans des paturages plus humides prennent une 

 chair plus flafque J plus glaireufe, moins nourrifTante , & d'une digeftion 

 plus pcni'iie que telle dss animaux eleves dans les montagnes, dans des ter-: 



