SUR VHIST. NATURE LLE ET LES ARTS. 24J 

 rains fees & avec des plantesaromatiques. Ceux qui font coupes devien - 

 nent audi plus £;ras que ceux qu'on lailfe entiers ; enfin, la chdir de ceux 

 qui font engrailles a beaucoup plus de gout. 



La chair des quadrupedes produit encore des effets differens , en raifon 

 de I'efpece, Celle de bosuf, par exemple , de veau , d'agneau , de mouton, 

 de brebis,& de beaucoup d'autres , pnle fobrement, ne pent que faire 

 dubien; mais la chair de pore , quoique reputee conime cscelknre , ne 

 convient cependant qu'aux nieiUeurs eftomacs , Sc elle eft beaucoup plus 

 nuifible que faine pour ceux qui font d'un temperament plus deiicat, parce 

 i^u'elle renferme un fuc gras , epais & difficile a digerer ; fouvent nierne 

 elle eft une caufe prochaine de I'apoplexie. 



Enhn , les animaux qui ont de la graifle en renferment fouvent une trop 

 grande quantite entre les fibres des mufcles, dans les vides du tiiTu cellu- 

 laire &C dans les autres parties: audi I'ufage de ces viandes ptoduit-il 

 fouvent les memes effets que ceux que nous avons attribues plus haut aus 

 vegetaux huileux, Cette graiffe relache le tiflu du basventre ; elle lui ote 

 le ton, fait perdre I'appetit, & caufe beaucoup d'autres' maux. Les autres 

 parties des quadrupedes, comme les nerts des extremites , les tendons 8C 

 les pieds fontdutes , vifqueufes & d'une tres-difficile digeftion. 



On doit encore obferver que la chair des volailles, telle que celle des 

 chapons, des poulets, des pigeons , des coqs d'Inde , des perdrix , & de 

 beaucoup d'autres , pourvu qu'elle ne foit pas trop vieille , difFcre de celle 

 des quadrupedes , en ce qu'etant plus nourrifTante , elle eft cependant plus 

 facile a digerer. 



Enfin J la maniere de preparer les viandes met feule une grande dif- 

 ference entre elles. Celles que Ton accommode avec du beurre ou avec 

 tout autre graiffe, font bien plus difficiles a digerer que celles que Ton 

 taic rotir. Les cEufs memes , tels que ceux de poule , donton fait un ufage 

 plus habituel, durcis ou appretes au beurre, fe rccuifent bien plus diffici- 

 ment dans I'eftomac que les ofufs frais. Les premiers en effet donnent un fuc 

 epais, &refferrentle ventre. On pent diredes carnivores en general , comme 

 I'a obferve Gaubius , que ceux qui , fans prendre beaucoup d'exercice , 

 mangenten grande quantite des viandes de quadrupedes ou de volailles , 

 s'expofent bientot a avoir une plenitude d'humeurs ; Sc que plus on ufc 

 de ces fortes d'alimens , plus auffi on eft dans le cas d'avoir des mala- 

 dies de pourriture. M. Parmentier a tres-bien demontre la difference qui 

 exifte entre I'ufage de la viande & des vegetaux , lorfqu'il a dit : les 

 Payfannes , qui mangent moins de viande & plus de legumes que les 

 femmes de la ville , ont davantage de laic &c de meilleure qua- 

 lite. 



Pour dire un mot de la chair dc5 poifTons en general , j'obferverai que, 

 ii'etant point affaifonnes avec du vinaigre,des epices & d'autres ingre- 

 diensde cecte efpece, jlsfont tres-difHciies a digerer, forment un poids 



