2^6 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



fill- I'ellomac , & font trcs peu noutiifrans. Les Idhyophages ,qui ne vivent 

 que de la peche, ont un temperament tres-truid,& lone beaucoiip plus 

 foibles que les peiiples qui le nourriirent d'animaux ou dc vege- 

 taux. 



in. Pour donner aux alimens de la faveur & un goiit agteable , ou 

 pour en faciliter la digeftion , on y ajoute difFerens allaifonnemens. Les 

 principaux font le fel , le vinaigre , le fucre , le vin , le poivre & leS 

 epices. Perfonne n'ignore que ces ingrediens font de piemicre neceflite 

 pour les alimens trop tadcs , ou d'une difficilt digeftion. Cependant I'u- 

 fage trop hequeiit peat en etr^ nuifible. Une tois que I'oii y eft accoutume, 

 bientot le palais n'epirouve plus aucune fenftitioi!. Ceux dont on le con- 

 tentoit auparavant devicnnent infipides; 11 en taut de plus forts. L'efFet 

 des ragouts trop reieves eft dc caufet dans les premieres voies la foif,des 

 maux de ccEur , une chal'Uir dans I'eftomac , des naufees, des vomilTe- 

 mens & une inflammation d\:t,traiilts. Dans ies fecondes , il arrets la cir- 

 culation des humeurs ■, il ecliauffj & appauvrit Ic fang On en peuc dire 

 autant du caf6 lorfqu'on )e prend trop tort, de tout ce qui peut de- 

 truire la machine anin;ale & occadonnet les attaques d'apoplexie. Mais 

 les premiers produifeiit encore une infinite de maux , tels que les fpafnies , 

 les exanthemes , les inflammations , la goutte , & routes les maladies dont 

 parle Gaubius ; enfin, I'ufage trop habituel des viandes falees ou trop defle- 

 chees a la tuniee n'cft pas moins pernicieux que celui des alimens dont 

 je viens de parler. Ajoutez a ce'a que ces viandes font plus dures , que 

 Tappret qu'on leur donne les rend d'une digeftion plus difficile. En efFet, 

 privees de I'huniide qui leur etoit naturel , elles font plus long-temps a 

 fe dilfoudre; elles tatiguent Teftoinac , fejournent dans le bas- ventre, 

 caufent des douleurs dans les entrailles , donnent la pierre, occalionnetit 

 des demangeaifons, la gale &: le fcorbut. Les matins Sc les peuples qui 

 ne vivent que de falaifons, n'en font malhcureufement que trop la tu- 

 nefte experience, 



IV. Avant de terminer ce qui regarde la qualite des alimens, je crois 

 qu'il n'eft pas inutile de parler de leur fubftance materielle , ou de leur 

 confiftance. Ce qui fert a la nourriture de I'homme eft ou folide , & 

 alors on le mange; ou fluide , il fe boit. II eft encore une troifieme ef- 

 pece d'alimens, qui tient comme le milieu entre les deux premieres, la 

 bouillie & la gelee ; leur fubftance & leur conliftance molle fait que 

 tres-fouvent on les avale fans les avoir impregnees de falive: audi cette 

 nourriture caufe-t-elle des apeplies. La bouillie fur ■ tout que les 

 nourrices donnent aiix enfans, eft une efpece de colle qui, recuite plu- 

 fiears fois , eft tres-mal-faine ; elle fe digere difficilement dans un efto- 

 mactendre & delicat. Comme elle y fejourne trop long temps , bientot 

 elle s'aigrit : de la viennent les douleurs , les coliques & les convul- 

 fions que fouft'rent ces petits infortunes , & qui fouvent, des bias de la 



