328 OBSERVATIONS 5UR LA PHYSK^VE, 



eft mauvais. La graifle , dir Riverius dans fes Inftitutions Medicinales,' 

 eft pen notirridante i on doit pluro: la regarder comne aflaifonnement 

 dans les viandes , que comme liourriture. Home er.feigne que les fubf- 

 tances grades ne fervent de rien a la nutrition. Akermann pretend qu'un 

 embonpoint excelllf eft un fymptome de mauvaife faiite. 



X. ExP^SKlENCE V. Les huiuux mtrmmntm la putrefaElion. 



J'ai demontre. Experience II, les efF;ts du foleil fur I'huileux le plus 

 doux, & ce qu'il devi nt expole ttop long-reinps a un ait un peu chaud. 

 Tel eft le fort, non (eulemeutde la graille feparee du corps , mais encore 

 de ces parties huileufes qui font dans le mouvement de la circulation. 

 Le froillement perpetuel qu'elies Cj rouvent alors , les rend fujettes aux 

 memes inconveniens. Cell pourquoi les trop longues chaleurs de Tete, a 

 dit le celcbre Huxham , tuifent tellenient les humeurs , qu'elies font beau- 

 coup plus acres en automne qu'aii printemps. Cell-la cette inflamma- 

 rion dans le fang dont les Anciens ont fi fouvent parie , &• qui occafionne 

 la bile acre , lescoliques, les dyllenteries bilieufes & putrides, & ces fie- 

 vres malig'ies fi communes au conimeiicemenf de I'automne. Le celebre 

 Medicus ell du jneme (entiment, qu'il a,'Duie defcs propres obfervations. 

 II n'eft perfonne qui ne voie que la graille qui fejounie dans le tilfu cel- 

 lulaire, venant a fc reluire en liqueur , met la vie dc I'homme dans le plus 

 grand danger , fur-tout fi le mal a jete des racines dans cette tfpece de 

 coifFe qui enveloppe les inteftins, & qui par-ia fe trouve privee des vaif- 

 feaux deftines a i'excrerion ; car alors la grailfe liquefies allanr diredle- 

 ment des veines epiplai'ques a la veine porte , inonde le foie , met le 

 trouble dans fendroit ou r^fide la bile, qui devient puante , foit par la 

 qualite , loit par la quantite. Lorfque la graifle pafTe des veines hepa- 

 tiques dans la veine cave , elle produit de facrete dans le fang & toutes 

 les maladies bilieufes & putrides. 



Les Cuifiniers favent tres-bien que pins la viande eft grafle , plutot elle 

 fe corrompt. J'ai demontre. Experience II , que la rancidite eft une efpece 

 de corruption propre a la graille. Si cette corruption , qui n'eft caufee 

 que par un mouvement interieur, s'attache a une partie quelconque , elle 

 peut tacilement infedler lesautres, en fe repandant dans toute la maffe 

 du corps. On ne doit done pas erre etonne fi le celebre Gaubius a mis 

 au rang des caufes de la putridite la trop grande quantite d'humeur in- 

 flammable. Plainer , parlant du fang , qui , repandu dans le tiflu cellu- 

 laire , fe corrompt ailement, en donne pour caufe la chaleur,qui, com- 

 pagne infeparable de I'inflammation , derruit I'huile & la fait rancir. Hux- 

 ham , pour corriger I'huile ranee des poilfons , & leur qualite qui tend 

 naturellement a la putrefacftion, recommande de les manger avec beaucoup 

 , de vinaigre. La gourmandife , a dit Richter, nous a fait aimer la grailTe. 



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