295 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



RE MARQUES 

 SUR LA MANIERE DE CONSERVER LE VINAIGRE ; 



Tradultes du SueJois dc M. ScHEELE (i) , par Madame V***.dc Dijon. 



Vj'est une chofe generalement connue , que le vinaigre ne peut fe 

 conferver long-temps; qu'il s'altcre au bout de quelques femaines , parti- 

 culicrement dans les chaleurs de I'ete ; qu'il devient trouble , & fe couvre 

 a fa furface d'une vil'cofite epailfe, d'ou il arrive que fon acidite s'affoi- 

 blit de plus en plus, & difparoit a la fin entierement, au point qu'on eft 

 oblige de le jeter la. 



11 y a jufqu'a prefent quatre procedes connus pour empccher cette al- 

 teration du vinaigre. 



Le premier eft de preparer un vinaigre tres-acidei de cette manicre , 

 ilfe confervc , a la verite, plulieurs annees ■■, mais comme il y a bien peu 

 de perfonnes qui travaillent elles-memes leut vinaigre , & qu3 la plupart 

 fe fervent de celui qui fe trouve dans le commerce, cetie methode ne 

 pourroit ctre utile qua un tres-petit nombre. 



Le fecond precede confifte a le concentter a la gelee. On fait«n 

 trou a la croute de glace , &C on met dans des bouteilles ce qui n'a pas 

 ete gele. Cette operation eft ttcs-sure , mais on perd au moins la moitie 

 du vinaigre , quoique la portion qui forme la croute de glace ne foic 

 prefque que de I'eau. Les gens economes n'en fcront pas volontiers 

 ufage. 



Le troifieme procede eft de tenir le vinaigre a I'abri de toute action de 

 I'air ; c'eft-a-dire , dans des bouteilles ou flacons bien bouches , &C qui 

 foient toujours pleins. Le vinaigre fe conferve tres-long-temps de cette 

 maniere; cependant elle eft peu en ufage fans doute , parce qu'on feroit 

 oblige , aufli-tot qu'on en auroit employe quelque peu , de remplir tout 

 de fuite la bouteille avec du vinaigre pareil & clair d'une autre bou- 

 teille, & que celleci reftant vide en pattie , & recevant fair , le vinaigre 

 y deviendroit bientor trouble & gate. 



Le quatrienie procede pour conferver le vinaigre , eft de le diftiller; il 

 fe conferve alors plufieurs annees, fans que fair ni la chaleut lui caufent 



(i) Mem. de I'Acad. tie Stockholm, ami. 1781, pig. iiO 



