514 OBS'^'RyA'TIONS SUR LA PHYSIQUE. 



diverfes' dperfttVorls guxsn lui fait fiibit pour en extraive le fel efTeVi'*. 

 tiel; operarionS Iju'il a dlJcrljis &^;doht il a prefente les principes, 

 li Ton peut nommet ainll renfemble de prejuges & d'erreurs que 

 Tignorance & I'habitude ont conferves. L'auteur, apres avoir fait con- 

 noitre I'art dii fucrier, tel. c)(!l'Qn le pratique, expofe les vrais principes 

 Air lefquels il i'a recree, St pr^lente d'une maniere claire &c precife 

 routes les operations & rous les moyens qu'il a etablis & dont le 

 fhcces conftat^' pa( I'experience, ne laifTe plus de dgute fur les^avan- 

 tie'es multiplf^s'cici oftg riiaiVitiehaiit ce nouvel arT. ' ' . "',/ '' '■" 



■ Laiiteur preiente dans un memoire lur 1 art de rafiner le uicre aes 

 dbfervations tres-inrereffaritft, prGpfes a eclairer les raffineurs d'E'urope 

 fur les operations qu'ils font fiibir au fucre pour le clarifier Sc pout 

 le cuire. L'auteur confidcre encore ce.'te futftance piecieuie dans fa 

 nature & dans fes proprietes;'il demontre qu'elle conflent dans une 

 tres-grande piopprti'Oh la mariere glijtineufe portee au plus haut degr6 

 de purete-, il"rd^poite,diverfes obfervations , qui prouvent que dans 

 rous les ages , parricuffef^menf" dans Tenfance & dans la vieillelfe, 

 I'ufage du fucre ofFre les' plus grands avantages foit comme aliment, 

 foit comme ingredient ; il cite plufieurs centenaires qui put du leur faftte 

 & leur vie a I'ufage du fucre. 



L'auteur developpe quels font les moyens qu'il a employes pour 

 obtenir de la canne- a' fUcre ijn'e liqueur vineufe analogue au cidre 

 & au vin . & il prefente' fur la fermentation vineufe diverfes idees qui 

 peuvent eclairer & etendre la tlwotfe* de cette operation. 



11 demojDtre que.i'on psut letirer de la liqueur fcrmtniee que donne 

 la canne a fucre un rhum parfairement pur & bitn fuperieur a celuL 

 qu'on retire des firops £«irmfnte^. 



Les moyens de faire fermeiiter le fuc de la canne & de difliliet 

 ce fuc ferniente font tres-precieux , puifqu'ils fourniflent aux fpecu- 

 lations du cultivateur un nouveau mode d'eyploiter la canne , dont 

 ies avantages font audi certains que multiplies. 



L'auteur donne quelques- obfervations fur les diverfes modifications 

 que fubic la; feijill& dp- la; plante indigo dans I'extracSiDri de cette 

 fecule; ces obfervations tres- curieufes peuvent eclairer la theorie de 

 cette operation Sc font defirer qu'elles foient reperees Si fuivies avec 

 plus d'etendue. , _■ , 



L'ouvrage du C. Dutrone eft teimine par des confideratrons tres- 

 intereflantes fur les habitations & fur I'etat des diverfes parties de 

 S. Domingue avant la revolution. Eii confiderant la canne, le fucre, 

 les habitations & les colonies fous tous les points de vue podiblei, 

 le Citoyen Dutrone a voulu que le culrivateur, lefavant Sc I'homme 

 ^'etat fuffent bien penetres de I'importance des colonies & des avati- 

 Mges.quc la culture de J». canne & I'ufage du fucte prefententau cop^j 



