4<?o OBSERVATIONS SUR LA PHFSIQUE , 



Dixieme Experience. 



L'alkali volatil decompofe egalement le miel , de la meme nianiete & 

 avec les memes citconftaiices que les auties ; mais cette cJecompofirion 

 fe fa t bien plus lencement , &c n'a lieu que lorfqu'oii cniploie en meme 

 tems la chaieur. 



§. 7- 

 La partie conftifuante iu miel , que Ton en retire en traitant cette 

 fuhftance avec lelpiit de vin (§. 3 ) le diftingue du fucre de miel, pat 

 la pvoptiete qu'elle a de ne pouvoir etre reduite fous une forme seche ou 

 folide ; c'eft encore cette partie, qui eft caufe que la diflolution conttade 

 aifement une couleur brune -, car la diflolurion du fucre du miel purgee 

 de cette partie glurineiife , peut etre epaiflie fur le feu, fans fouffrir la 

 moindre alteration de couleur. Au refte, la partie glutineufc &c jaunatre 

 du miel d.int 11 eft queftion ici, prefente a-peu-pres les memes proprietes 

 que le fucre du miel , lorfque ce dernier eft traite avec les alkalis 

 cauftiques & la chaux vive,la faveur en eft encore la meme. 



: §. 8. 



Les proprietes que je viens d'indiquer , font done celles par lefquelles 

 le fucre de miel differe ellentiellement du fucre ordinaire. Ce derniet 

 etant ttaire comme le miel, prelenre les refultats fuivans: 



1°. Ni la chaux vive, ni les alkalis fixes n'operent une decompofition ; 

 on n'obferve aucune effervefcence., & la diflolution ne fouffre aucune 

 alteration de couleur. 



2°. Quelque grande que foit la quantite de fucre que Ton ajoute aux 

 alkalis fixes , ils confervent toujours leur caufticite, & quand meme on 

 les maintient pendant affez long-tems en ebullition, ils ne fe trouvent 

 jamais lies pai I'acide du fucre. 



Comme la chaux vive, combinee avec le fucre , oiTre quelques pheiro- 

 mcnes que perfonne ne paroit avoir encore cbferves, je vais les indiquer 

 a cette occadon. 



En faifant bouillir des parties egales de fucre & de chaux vive dans 

 une quantite d'eau fuffifante , on obtient une dilTolurion qui par I'e'ton- 

 nante quantite dc chaux qu'elle tienr en diflolution , peut etre conlldere'e 

 comme une eau de chaux rres-faturee , dans laquelle la faveur du fucre 

 n'eft point du tout fen/ible. 



En epaiffifTant une pareille diffolution a ficcite, on obtient une mafTe 

 blanche , tenace , qui atraque forrement la langue par fon gout acre &C 

 brulant,a I'inftar des alkalis cauftiques. 



3°. En expofant une difTolurion de chaux & de fucre , aprcs qu'elle a 

 ete nlctee dans un vafe ouverc a I'air Jibre, la futface fe trouve peu-a-peu 



