SVR VmST. NATURELLE ET LES ARTS. 375 



Dans une de ces fabriques j'ai vu un alambic qui contenoit environ 

 200 miiids. II pefoit IJ300 livrcs iiver du polds, & coutoit I7,j'00 

 livres tournois, Le ferpentin qui. etoit d'etain avoit 150 pieds de 

 longueur, vingr-un pouces de diamttre en haut & cinq pouces en 

 bas, pefoit 11,200 livres & coi'ltoit 11,700 livies tournois. 



La methode qn'on employoit pour tirer I'eau-de-vie dans une des plus 

 petites fabriques , etoit a-peu-prcs la fuivanre. 



Dans une gtande cuve de bois , qui contenoit a peu-pres 200 muids 

 &c qui avoit 28 pieds de longueur , 22 de largeur & y de hauteur, on 

 mettoit a la fois 74 quartiers de grains moulus , dont 24' de male , 

 34 A'orge fie 16 ^Q fro mem ; ce qui tait environ 1^6 feptiers. Cette cuve 

 etoit a double fond , dont un perce de petirs trous par-tout. On 

 remplifToit ia cuve d'eau chaude, a 66 degies dc Reaumur ; on travailloit 

 le tour pendant une heure avcc des rames de bois,& on decantoit la. 

 liqueur dans un petit refervoit qui eroit au-delTous de la cuve , & on la 

 laiffoit bien egoutter pendant une demi-heure. On pompoit I'infufion , 

 pour la refroidir, dans de grands baflins qui parcouroient tonte la maifon 

 i deux etages, & dont les bords n'avoient que 8 pouces de hauteur, niais 

 dont le fond etoit de 8 JCO pieds quarres. Dans ces badins , la liqueur ne 

 montoic jamais qu'a un pouce de hauteur , afin qu'elle fe refroidic 

 promptement. On repetoit cette manoeuvre cinq difFerentes fois , 

 c'eft-a-dire , qu'on prenoit ciqq infulions des memes grains , dont la 

 cinquieme, comme bien foible , fervoit en place d'eau pour la premiere 

 infufion des autres grains le jour fuivant; & dans cette infufion, qu'on 

 pompoit dans une grande chaudicre pour chauffer ou faire bouillir un 

 demi-fepticr de houblon , on meloit la quatrienie infufion avec une 

 decodion de 2J livres d'abfynthe. Apres que ces quatre infufions etoienc 

 refroidies dans les badins jufqu'a 22 degres, on laifToit couler tout dans 

 Ai grandes cuves fermees , de quinze pieds de diamette , 8 pieds ^ de 

 hauteur, & de la capacite de 135 muids. L'infufion fe refroidiffoic 

 encore jufqu'a 8 degres, & on y mettoit dtpuis 2 ^ jufqu'a 14 muids de 

 levure de biere forte. Pendant la fermentation , la liqueur s'echaufFoic 

 jufqu'a 1 3 degres ; mais fi elle montoit plus haut , on la refroidiflbit avec 

 de I'eau froide , & fi la fermentation etoit trop violente, comme cela 

 arrive quelquefois dans I'ete, on y mettoit une livre de jalap, pour la 

 calmer. La fermentation duroit , felon la faifon, depi'is fix jufqu'a neiif 

 jours. On pompoit le tout, qui formoic a- peu-pres lOO muids , dans le 

 grand alambic , qui en contenoit environ 11^, &c on y mettoit encore 

 J boiffeaux \ de fei marin. On luttoir le chapiteau , & Ton y faifoit un 

 vres-grand feu de charbon de terre. Pendant deux ou trois beures on 

 jufqu'a ce que la biere commen^at a bouillir , on tournoit conti- 

 nuellement une machine de fet , qui eioit toujours dans I'alambic , 

 ic de laquelle pendoient des chaines jufqu'au fond , afin que la lie 



