SUR VHIST. NATURELLE ET LES ARTS. ^6i 



couverte d'un trcs-grand nombre de petits criftaux, qui feront remplaces 

 par d'autres routes les fois que par line fecoufTe que Ton fait eprouver a 

 la liqueur, ces criftaux feronc tonibes au fond. Cette formation des 

 criftaux a la furtace de la liqueur, continue jufqu'a ce qu'elle ne con- 

 tienne plus de chaux , & alors la faveur du fucre ne fera plus alteree. 



4.°. Les petits ciiltaux dont je viens de parler , perdenc tves-aifement 

 leur eau de criftallifation , lorfqu'ils (e trouvent expoles j lair libre ; 

 felon mes experiences je ne les regarde que comnie une terre calcaire 

 aeree criftallifee. 



j°. Une des proprietes les plus fiugulicres de la dilToIution filtree de 

 chaux & de fucre, c'eft qu'en la faifaiu bonillir, elle fe trouble &.'s'epai(Iic 

 rres-promptement , la chaux tombe alors au fond , & ce precipire prend 

 une couleurd'un blanc de lair. Mais aufl5-tot qu'une pareille dillolution 

 fe refroidit , la chaux fediflbut de nouveau fpontanement, & la dilFolutioii 

 reprend fa premiere limpidire & fa tranCpatence. Ce phenomcne affez 

 difficile a expliquer,a deja ete obferve par M, de LalTone , lorfqu'il 

 combinoit de la mcme manicre le fel neutre du rartre avec la chaux vive. 

 ( f^oje:^ Memoiresdel'Academie de Paris, annee 1773, pag. ipi -214. ) 



6°. L'alchool , ou I'efprit-de-vin le plus rcdifie precipite la chaux 

 contenue dans une pareille diflolution. 



7°. Les alkalis non cauffiques par I'acide aerien qu'ils contenoienr , 

 ptoduifenr a-peu-pres lenicme effer. 



8°. Les alkalis cauftiques ne produifent pas la moindte alteratiorr dans 

 cette diilolution. 



§. 9- 



II refulte done de ce que je viens de dire , que I'union qui exifle entre 

 les parties fucrees Si huileufes du miel , eft bien plus foible que celle des 

 meines par'ies conrenues dans le fucre. Ce dernier ne peut erre decom- 

 pote par la voie humide, qu'en le rraitant avec I'acide nirreux . tandis 

 que le raiel & le fucre qu'il conrient , fe decompofent non-feulemenc 

 par cet acide , mais encore par les alkalis non cauffiques & Ja chaux , ces 

 fubflances paroidenr s'emparer fubitement de cet acide, tandis que laurs 

 parries ignetrs e'-anr devenues libres , brulent, pour ainfi dire , les parties 

 huileufe^ .du miel ; de la s'explique la couleur noire & I'odeur empyreu- 

 matique de ce melange, 



11 nous refte doijt peu d'efperance de jamais prefenter le miel fbus la 

 forme de fucre, car cette operation demande fansdoute plus qu'une fimple 

 fepararion de fes parties hererot>cnes. 



On pretend avojr quelqutfoi^ obferve dans plufieurs efpeces de miel , 

 pvincipaleraent dans cehil de Narbonne, des criffaux de fucre bien 

 prononces; mais je confidere cette particularite comme I'eflfet du hazard. 



