SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS, zii 



cjui one des cercles de fer , moins que celles qui n'en one que de 

 boi?. Chaque proprietaire fe reglera A ce fujet fur la nature de fon 

 vin. II agira prudeniment d'y veiller la premiere annee, le vifitet 

 piulieurs tois par jour, & mettre un tauilet au haut du fond de devanr, 

 qu'ii oavrira, s'll appercoit quelque derangement, jufqu'a ce que chaque 

 ehefe foit reniUe a fa place. La feconde annee, it faura a quoi s'ea 

 renir. S'll veut s'evirer I'embarras de ces frequentes vilites, il n'a qua 

 laiiTer ua pen plus de vuide. La difierence ne fera jamais que d'un 

 denii-pouce ou a peu-ptes. 



Je vjens d'apprendre avec le plus grand plaifir , que tandis que j'e 

 pratiquois dans le has-Limolm les lecons d'Olivier de Serres, im 

 phyficien diftingue faifoit de femblables experiences dans un vignoble 

 different du mien, & un ciimat uii peu plus chaud, celui de Mont- 

 peliier. J'ai vu dans la bibliothcque phydco-ccconomique , que M, 

 Mourgue, de TAcademiede Montpellier, s etoit occupe du meme objer. 

 D'apres la reullite que nous avons eue dans deux provinces eloignees, 

 il y a lieu de croire que routes celles du royaume en obtiendroienc 

 line pareiile. 



J'aurois beaucoup defire me trouver egalement'd'accord avec cet 

 'Academicien fur les principes qu'il etsbiit concernant le gaz vineux, 

 J'avois toujours penfe avec M. I'Abbe Rozier, que cette vapeur , 

 quoique plus pefante que fair atmofpherique , fe volatilifoit lorfqu'elle 

 etoit parvenue au haut de la cuve. M. Mourgue pretend qu'au con- 

 traire, elle fe repand en bas, comme feroit un liquide, 5: donne 

 un moyen ingenicux pour en tranfvafer tant qu'on voudra dans les 

 barriques. J'ai promene, a plufieurs reprifes , une lumiere aurour des 

 bords exterieurs de pkiMeurs cuves, la lumiere n'a pas foufFcrr la 

 moindre alteration, pendant qu'elle s'eteignoit fur-le-champ audiroc 

 que je I'avancois dans finterieur. Enhardi par cette tentative, j'ai 

 applique ma bouche autour des niemes bords exterieurs, en renver- 

 fant la fc:e, li ayant le vilage tourne en haut pour recevoir le gaz, ail 

 cas qu'il en tonibat, ma refpiration a toujours ere aufll libre. J'ai 

 puife avec un vafe dans une cuve a moitie pleine devendange, &C 

 bien rempHe de gaz de I'exiftence duque! je ne pouvoi'S pas douter. 

 J'ai porte le vafe hnrs de la cuve, j'ai ploncre ur.e lumiere dedans, 

 elle ne s'eft pas e'einre ; j'y ai plonge la tere , ]<i n'ai lien fenti. D'aurres 

 fois, j'ai retire ce vafe brufquement ?i avec la plus vive precipitation 

 pour que Tevaporarion n'eiit pas le tems de fe faire i les eftets one 

 toujours. ere les menies. Je crois done que cec air fe volatilife tres- 

 promptement. M. TAblie Kozirr dans fon Cours d'Agriculrure penfe 

 de mcme; d'ou il fenible qu'on devroir conclure que le rranfvafe- 

 Tn-:nt datis les tohneaux ert au muir.s rres-difficile, Mais M. Mourgue 



rome XXXr, Pan, II, i-jd(j. OCIOBRE. ' N n 



