4^2 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



D E S C R I P T I O N 



D'uiie manlcre dc /aire une efptce de Vui appele Koumifs 



par Us Taitares i avec des Obfervations fur foit ufage 



en Medecine / 



Far Jean Gkieve, M. D. F. R. S. EJimb. & rccemment 



Nlcdcc'm de Varinee RuJ/e. Voyez les Tranfaclions de la Socidtd 



Rojale d Edimbourg , vol. in-<j", Edimbourg, lySS. 



E X T R A I T. 



-LjA liqueur vineuf; qu'on decrit ici s'obtient par la fermentation du 

 hit de jumenf, mais quoiqu'elle foic en ufage depiiis plufieurs fitcles 

 parmi les difFdtentes hordes de tartares , le dodeur Giieve obferve que 

 ce n'eft qu'avec difficulte qu'en Rullie mcme il a fu apprendie la nia- 

 liiere particuiiere dont on la prepare. 



11 n'a prefque rien trouve de fatisfaifant a cet egard dans ies livres. 

 Tous ceux qui en patient, paroiflent s'accordet a dire qu'une liqueur 

 vineufe faite avec du laic de jument , connue fous le nom de koumifs , 

 eft en ufage chez quelques nations tartares ; mais aucune d'elles ne 

 decrit la manierede la preparer, ni les ufages domeftiques ni medici- 

 naux auxquels elle eft applicable. 



Marc Paul venirien (i), dans un ouvrage qui remonte au treizicme 

 fiecle,en parle comma d'une boilfon commune parmi les tartares , mais 

 il ne fait aucune mention de la maniere de la f aire. 



Straklenberg dans fa defcription del'empire ruire(z)rapporte quelques 

 circonftances de fa preparation : mais notre anteut remarque que Ci 

 Ton fuivoic fa methode , Ton n'auroit aucun fucces : car il dit que les 

 kalmouks enlevent" la fubftance epaiffe qui s'eleve fur la furface du lait 

 en s'aigriflant, & s'en nourriffent, tandis qu'ilsemployent lereftantdela 

 liqueur foit en boifTon , foit pour faire diftiller. I-e dodeur Grieve remarque 

 en outre que non feulement c'eft contraire a I'ufage de ce peuple lotf- 

 qu'ils veulent avoir une liqueur fermentee un peu forte, mais encore Tex- 

 perience, ajoute-t-il , ptouve qu'aucune fermentation paifaite ne peuc 

 ctre produite a moins que toutes les parties du lait foient mifes enfemble 

 dans leur proportion naturelle. 



(i) De Region, oriental, lib. i , cap. 17. 



(2.) Befchreinberg des RufTifchen Reichs , pag. ; ip, 



(3) ReiiTe dutch. Siberien. torn, I, pag. 17J. 



