SVR VUTST. NATURELLE ET LES ARTS. 445 



Notre auteiir reinarque au fujet de Gmslin , que dans le lecit de 

 Ton voyage dans la Siberie, il fait plus d'attention a la mdthode tartare 

 de diftiller cer elprit de vin de lait , qu'au precede fermentatif au moyen 

 duquel ce vin s'obtient. 



Le doflear Grieve convient que la defctiption du koumifs pat le 

 dodeur Pallas dans I'hiftoire de fes voyages dans quelques-unes des 

 Provinces de I'Er.ipire RiifTe, eft aufTi exacle que Ton pourroit I'attendre 

 d'un voyageurdont le but fetoic riiiftoire naturelle en general ; mais il 

 obferve en mCme terns que les principes defquels la fermentation 

 depend, ainfi que la maniere de conduire Topetation , ne font point 

 fufHramnient developpes dans cet ouvrage. 



Apres avoir fait reniarquer quelques allertions erronees relatives a cet 

 objet qui fe trouvent dans les cents de NeuVi'man (i), Voltelen (1) &c 

 Macquer (3) , notre auteur decrit une methode pour preparer le koumifs 

 qui elVcommunenient hufe en iifage parmi les tartares befchkir, & la- 

 quelle il a lui m8nie adoptee. Ce precede lui a ete communique pat 

 un Seigneur Ruffe qui a demeure quelque tems patmi ces peuples pout 

 boire cette liqueur , & voici en quoi il confifte. 



a Prenez une quantite quelconque de lait de jument nouveau d'un 

 = jour (^) , ajoutez-y un fixieme d'eau , & verfez le melange dans un va- 

 » fe de bois; employez alors c^mme ferment un huitieme de lair de 

 « vache la plus fur qu'on puiffe avoir ; niais pour en faire enfuite , une 

 » petita portion de vieux koumifs fera meilleure ; couvrez le vaiiTeau 

 53 d'une toile epailTe , & mettez-le dans un endroit don: la tempera- 

 = ture foic moderee ; laiffez repofez pendant 24. heures , & alors le 

 3> lait fera devenu fiir , & une fubftance epaifle fera ramaffes fur la 

 » furfatre; alors avec un baton fait en bas comme celui qui fert 3 batrre 

 3> le beutre , on battra jufqu'a ce que cette fubftance epaifle foit in- 

 3» timement melee avec le fluide qui etoit au - defibus. Laiflez encore 

 30 repofer 24. heures ; & alcrs verfez dans un yaiffau plus eleve & plus 

 3j etroic , pareil a celui dans lequel on fait le beure, & I'on conti- 

 = nuera a remuer comme auparavant jufqu'a ce que la liqueur paroiife 

 » parfditement homogene ; dans cet erat eile eft appelee koumifs ; Si 

 « fon gout doit etre un melange agreable de doux & d'aigre. I! faut 

 » remuer chaque fois qu'on en veut faire ufage". 



A ce detail du precede notre Auteur ajoute quelques autres points d'in- 



(t) Phyf. Reife durcheinig. Provintz. des Ru(eilch. Reichs. 



{z) Chem. exp, f. r , part, i , p. r8. 



(?) Ohfirv. di lacle humano cum afinino &• ov'dlo comparato , p. f4- 



(4) Dift. of Clien-. p. 451. 



(5) Je ne fais s'il veut dire du jour , ou s'il faut qu'il ait vingt-qualre heures depuis 

 qn'il eft fait. 



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