SUR L'HIST. NATURELLE ET LBS ARTS. 4^7 



medicinaux. II lieniande fi vu foii acide doiix , fon efpric vineux , & les 

 qualires huUciufes ^ iiiucilagineufes , Ton ne peut le regarJer coinme ii.i 

 antifeptiqne rairaichiliant , un Ihniulant utile & tonkjue , ou comnieiin 

 article precieux de nourriture? Cts confiderarions le nieiicnt , ii.ais avec 

 lieaucoup de defiance, & par forme de qjeftioii feulenient, d confeiiler 

 de TeiFayer dans les maladies aigues qui lor.t accompagnees de (Ignes de 

 toiblcfle , de piicridite , dans les cas d'une inirabiiite exctllive, dans la 

 phtyfie & dans tons les cas de (uppuratiou ou d'ulcere dans lefqucls le 

 corps eft menace de fievre heiticpe. 



D'aprcs la raiete du laic de jument dans ce pays Ton fera probable- 

 rnent des recherches pour (avoir fi les autres elpeces de iait foiTf llif- 

 ceptibles d'une fermentation vineufe femblable.il paroit que notre Aii- 

 teur n'a point dirige fes vnes de ce cote; maisil nous donne la tubl- 

 tance de ce qu'il a pu apprendre rclalivenient a I'elpece la plus com- 

 mune, le hit des vaches. 



Le DoCteur Pallas , dans le voyage deja cite (1) , dit que les carfares , 

 lorfqu'ils manqnent de laic de jument , preparent un vin de laitde vaclie; 

 niais qu'ils prefercnt le koumifs quand ils peuvent en avoir , comir.e 

 etant plus agredble & concenant une plus grande quanti'e d'elpric , 

 dont il donne a la difliUation un tiers de fa quaiitite enricre; tandis 

 que 1; Iait de vaclie oa a/Vtr coinme ils I'appellentj ne donne que deux 

 neuviemes d'efpric. 



Notre Auteur crouve ce rapport confirme par Beretshonshys qui ac- 

 compagna Lepechins & d'aurtes academiciens dans leurs voyages dans 

 la Sibiirie & (a Tarraiie ,Si q'li publia tn 1778 a Strasbourg unedif- 

 fertation fur I'efpric ardent qu'on peut obreiiir du Iait (2}. D'apres ces 

 experiences il paroic que le laic de vache peut Cere termeiue avec oa 

 fans Icvain pourvu qu'on employe un terns &c une agitation neceflai- 

 res ; qu'on ne peuc produire un efpric ardent avpc aucune de fes parties 

 copftituantes prifis feparement , ni de deux , a nioins qu'elles ne foienc 

 melees avec plus ou moios de la troilienie ; que le Iait, ayant routes 

 fes parties dans leur proportion naturelle, en produifoic le plus, que 

 plus on le tient ferme, ou ce qui eft la mcme chofe, plus I'air fixe 

 s'en echappe difficilement pendant la fermenration , prenant toujours 

 garde qu'on ne mette le vafe en danger de crever , plus on obtient d'el- 

 pric. Le meme ecrivain obferve de plus qu'il avoir une odeur plus ai- 

 gre avant I'agitation qu'ap;es ; qu'on augmentoit la quahtlte d'efpric 

 en laifTinc repofer la liqueur fermentee quelque terns avant la diftilla- 

 tion i que de fix pintes de Iait, ferniente dans un vailTeau clos , & 



(i) ?hyC. Relfedurcli. verfchied. Provintr. des Ruffifcli. Refch. tom.I, p. ^i6, 

 (i) Specim. inuug. dej'pir, ard. ex lacl, bub. 



