S 6B OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE , 

 SUR LE SUCRE DE LAIT NATURELj 



Par M. J A H R i G , a Peterjbourg. 



.Dans les voyages que j'ai entrepris pat ordre de l'Academie de 

 Petersbourg , parmi les peuples Mongoliens qui habirent les hontieres 

 du gouvernement d'Irkutz, au-dela le lac Baikal, le long de la riviere 

 •Selenga, j'obfervois de quelle manicre ingenieufe ces peuples confervent 

 pendant leurs longs hivers une tres-grande quantite de lait , qu'ils font 

 oeler dans des cliaudrons de fer, qui leur fervent egalement pour 

 d'autres ufages, Lorfque le lait contenu dans un pareil chaudron eft 

 parfaitement gele , ils chaufFent legcrement le cbaudron , & enlevenc 

 le lair reduit en glacons , a l'aide d'une fparule de bois. Cette meme 

 operation commence au premier froid, car alors le lait s'y trouve en 

 plus grande quantite ; les glacons de lait obtenus par ce moyen 

 prennent , comme de raifon , la forme de 1'interieur du chaudron 

 dans leqtie! on les a fait geler , & fe confervent tour 1'hiver. 



Mais ce qui piquoit ma curiofite bien plus , c'etoit de voir tous 

 ces glacons de lait fortemenr converts d'une poudre blanche, en appa- 

 rence farineufe. Je remarquois la me.ne chofe dans mon petit menage, 

 que je fus oblige de monrer fur le meme pied que ces peuples no- 

 inades , & les enfans de mes pafteurs apportoient fouvent des aftietces 

 remplies de cette efrece de farine qu'tls mangeoient , & dont ils fe 

 fervoient egalement pour fucrer d'autres alimens. D'apres cette decou- 

 verte , je fis tranfporter une provihonde glagons de lait d'une chambre 

 bade fur le haut de la maifon de bois que j'occupois , & qui faifoic 

 partie d'un temple confacre aux idoles de ce peuplepayen. Ces glacons 

 fe trouvoient dans ce: endroit expnfes au contact immediat de l'air 

 froid & lee, qui regne prefque toute 1'annee dans ce pays. Les glagons 

 furent places perpendiculairement ; par cemoyen ils fe trouvoient par- 

 tout frappes par l'air. Je les vifitois tres-fouvent , & j'appercus alors 

 que cette expofition contribuoit a augmenter journellement l'enduic 

 farineux dont leur furface le trouvoit couvetre. J'emportois toutes les 

 femaines , en grattant ces glacons, au moins la hauteur de deux 

 doigts de cette fubftance farineufe, que j'expofois alors fur une aflietre 

 plate, pour lui enlever, a l'aide de la gelee, le reftant de 1'humidire 

 qui auroit pu nuire a une plus longue conferva:ion. Cette farine, ainfi 

 expolee au grand froid, & privee par confequent de toute humidite, 

 avoir le gout exrremement doux & fucre. Delayee dans de l'eau chaude, 

 & fortement agitee a l'aide d'un moulinet, on peut fe procurer par ce 



moyen 



