sur vmsr. naturelle et les arts. 3 t? 



moyen , en tout terns & en tous lieux, un last tres-bon Si du meilleur 

 gout. Je crois cette decouverte infiniment utile Si trc-s-praticable dans 

 les voyages de long cours , foit par terre ou par mer. II s'agit d'en 

 entreprendre la preparation avec les foins neceflaires. 



Comme je parle i.ci d'ime experience que j'ai fuivie Si repece'e plufieurs 

 fois , je peux egalement affurer qu'elle reullira a route perfonne qui 

 voudra s'en occuper ; mais je crois auili que tous les pays ne feronc 

 pas egalement favorables a la formation de cette fingulicre fubftance. 

 Le pays ou je denieurois alors eft une des parties les plus elevees de 

 1'Afie feptentrionale ; pays des Alpes , oii les rivieres font couvertes 

 de glace prefque fix mois de 1'annee, malgre fon expoficion fous le 

 cinquantieme degre de latitude feptentriona!e. 



Une autre particularity propre a ce pays, eft 1'air fee & percanc 

 qui y regne une grar^de partie d.- 1'annee. Les vents fees, de meme 

 que la pluie Si la neige, vicn;ient rarement du cote de l'oueft; ils 

 viennent prefque toujours du cote du nord , & s'annoncent ordinairemenc 

 par un vent fud tres-doux , qui foufrlj pendant quelque terns Cec 

 air fee & rarefie , qui regne tout l'hiver dans ce pays, augmente par 

 confequent l'evaporation de toutes les humidites que ces glacons con- 

 tiennent , & ne laiiTe en arriere que la partie efTentielle Si confti- 

 tuante du lait fous la forme d'une poudre blanche. 



Pour obrenir en peu de terns unegrande quantite de cette poudre, 

 il faut employer par preference le lait crud & non bouilli ; on obtienc 

 peu ou rien , en faifant ufage de lait bouilli ou de celui dont on a enleve 

 la crcme ; il faut egalement prendre garde de ne point expofer au froid 

 le lait fraichement tire,& lorfqu'il a encore fa chaleur naturelle; le 

 contact fubif du froul porte toutes les parties graftes & cafeufes vers 

 le milieu de la maffe , de facon que les parties puremen: aqueufes 

 occupent feules les faces extexnes d'un pareil glacon de lair. L'interieur, 

 ou le noyau d'un pareil glacon de lait prefente alors une forme raboteufe , 

 fouvent deja convertie en maffe butyracee, 8i ne produit point de 

 poudre fucree. Pour que tdutes les parties grafTes & fucrees fedivifent 

 plus egalement dans route la maffe du lait, je laiffe refroidir le laic 

 fraichement tire, qui alors peut etre verfe dans des chaudrons plats 8c 

 de peu de profondeur. 



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Tome XXXIX, Part, It , 17$!, NOFEMBRE, A a a 



