SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 13 



II eft encore a decider , fi en enaployant la chaleur arrificicUe , on 

 reuflit a augmenter ]a quanrice &c a ameliorer la cjualite de la scve. 

 M. Noble m'a marque qil'il avoit vu lin arbre , fous iequel un fermiec 

 avoir accidentellement brule quelqiies brouflailles , donncr un /irop epais 

 & lourd , femblable a de la inelafle. 



Pendant le refte du printems, & mcme en ete &: au commencement 

 de I'autonine, I'erable donne une seve legere , dont on ne fauroit fe fervit 

 pour faire du fucre. Ellefouriiic ime boiflonagreable pendant la moilTon, 

 & elle a ete quelquefois employee au lieu de rum par ces fermiers du 

 ConneiSlicut , a qui leurs ancetres ont lailTe 9a Sc la dans tous leurs champs 

 un erable a fucre , probablement pour abriter leurs troupeaux. M. Bruce 

 parle d'une liqueur a-peu-pres femblable preparee par les habitans de 

 i'Egypte en faifant infiifer une canne a fucre dans de I'eau , & il afTure 

 qu'on fait avec ce precede une boilTon tres-rafraichidanre (1). 



II y a trois mechodes pour extraire le fucre de la seve de I'erable. 



1". En rexpofiint a la gelee. Ce precede a ete employe avec fucces , 

 il y a long-terns, pat Obediah Scott , fermier dansle comte de Luzerne 

 de cet etat. II dit que la moitie d'une quantite donnee de seve reduite 

 ainfi, vautmieux qu'un tiers de la mcme quantite reduite par I'ebullition. 

 Si lefroid n'etoit pas affez intenfe pour reduire la liqueur a I'etat grenu, 

 on peut I'expofer enfuite a I'adlion du feu. 



2°. Par l'evaporanonjj'o:uanee. Le tronc creux d'un erable, que i'on 

 avoit coupe au prinrems, & qui peude rems aprcs fe trouva rempli de 

 fucre , fuggera a nos fermiers I'idec de ce ptocede. L'extradion du fucre 

 par ces deux moyens eft. fubordonnee a tant de circonftances , foic de 

 chaleut ou de froid pour la temperature, foit de grandeur 011 de pro- 



(0 ^"^ b.-.ron la Houtan nous a laiffe la relation fuivante fiir la seve d'^rable 

 eRipIoyce cc;njne boilTon , & fur les moyens de I'obtenir. . . .« L'arbre foUrnic une 

 ■ B scs-e dont le gout eft beaucoup plus agreable que celui de la meilleure lioionade, 

 » & qui fait une boilTon extremeiiieDt ftine. On extrait cette liqueur en coupar.t 

 » I'erable a deux pouces de profondeur dans le bois, I'incifion etant faite obliquement 

 » dans une longueur de d;x a douze pouces. A I'extrcmite de cette entaille on fiche 

 » un couteau dnns la meme direftion , de nianiere que la seve coule dans la coupure 

 » qui fait I'office d'une rigole , & defi;end enfuiie le long du couteau dans les 

 » vaifTeaux qui font places delfous pour la recevoir. Quelqiies arbres donnent pat 

 » jour cinq ou fix bouteilles de cette eau , & plufieurs habitans du Canada en 

 » pourroieni lirer vingt niuids dar.s le menie eJpace de terns , s'ils penjolent tous les 

 n arables a f.icre qui (e irouvewt fur leurs pUnia'Ions refpeiSives. Les entailles que 

 » Ton fait 3 l'arbre ne lul tiuijent ■■•n aucune fiif-.-t'u On fait avec la seve du fijcre 

 ■a & un firop , qui lont les raeiileurs fortifians que I'on puifTe donner pour I'efiomac ; 

 » mais on ne iroave prefque perfbnne qui S'emploie a cette fabrication , & (elon 

 i> I'ufage aiTrz general de faire peu de cas des choles communes, il n'y a guer« 

 M.^uc les cnfans ijul le donnent la peine ^'sntailler les erables ». 



