14 OBSERTJTIONS SUR LA PHYSIQUE, 



fv)nJeur pour leS vaifTeaux , que celui dont nos ferniiers fe fervent le plus 

 generalemein aiijoiird'liui , c'eft , 



5''. L'ebnlHuon. Dans ce procetle les fairs fiiivans, confiimes pir ua 

 grand nomhre ^'experiences , meritenc rattenrion. 



1°. Plucoc on flit bouillir la «eve , aprcs qu'on i'a recueillie , 5c iiieux 

 cela vanr. II ne faudroit jamais la garder vingt-quarre heures avani de 

 la mcttre fur le feu. 



2°. Plus le vaiffeau dans lequel on fait bouillir la seve eft grand , & 

 plus on en rerire de fucre. 



3°. Les vailTeaux de cuivre donnent un fucre d'une plus belle couleut 

 que ceux de fer. 



La stve coule dans des baquets de bois d'ou on la rafTemble dans 

 d'efpcces de refervoirs qui one la forme d'un canot ou d'une grande 

 fnangeoire, & qui font fairs de frene, de tilleul ou de fapin, & de-li on 

 la porte a la cliaudiere dans laquelle on doit la faire bouillir. Les refer- 

 voirs, audi bien que la chaudicre , font ordinairenient garnis d'un cou- 

 vercle , pour garantir la scve de la pluie. On rend le fucre meilleur en 

 paffantla seve a travers un linge avant ou apres qu'on I'a fair a moitie 

 jreduire. On met dans Ja chaudiere avec la seve , du beurre, de la gtaiHe 

 de pore ou du fuif pour I'empecher de mcnrer , & dc la chaux avec des 

 CEufs ou du lait nouvellement trait pour la clarifier. J'ai vu du fucre tres- 

 bien clarifie fans I'addition d'aucune de ces fubftances. On prend ordi- 

 nairement une cuilleree de cliaux eteinte , un blanc d'oeuf 5i une pinte 

 de lait nouvellement trait par quinze gallons de seve. Parmi quelques 

 echantillons j'ai vu dernierement plufieurs morceaux de fucre d'erable 

 elarifie avec chacune de ces fubftances, & celui qui I'avoit ete avec le lait 

 feulement , me parut avoir , quant a la couleur, une fuperiorite marquee 

 fur tous les autres. 



Lorfqu'il a fuffifamment bouilli,on graifle le fucre & on I'enduit 

 d'argile , enfuite on le raffine ou on le convertit en pain de fucre. 



Les procedes que Ton emploie dans ces difFdrentes facons font 

 tellement femblables a ceux ufites dans les fabriques ordinaires de fucre , 

 & fi generalemenr connus , que je n'ai pas befoin d'y infifter davantage. 



On s'eft occupe de rechercher fi des focietes qui formeroient eti 

 . commun dans les lieux ou I'erable croit en abondance tou:{ les etablifle- 

 niens neceffaires a I'exploitation de fa seve , n'amelioreroient pas la 

 qualite & n'augmenteroient pas la quantite du fucre d'erable. Quanta 

 moi , d'apres la difpetfion ordinaire de ces arbres, la difficulte d'en 

 tranfporter la seve a une grande diftance , & routes les depenfes qu'il 

 faut neceffairement faire pour entretenir des chevaux & des hommes dans 

 les bois , dans une faifon ou la nature ne fournit rien pour leur fubfiftance, 

 je fuis difpofe a croire que la meilleure efpece d'exploitation de ce fucre, 

 lant pour la qualite que pout la quantite , c'eft celle des families patti- 



