SUR L'HIST. NATURE LIE ET LES ARTS. ij 

 tulicres. II y a long-tenis que des hmilles de Penfylvanis & de New- 

 York one commence a fe fournir de ce fucte |-)endai)t foute I'annte, J'ai 

 entendu parler de plufieuis d'entr'elles qui en ont fait de deux a quatre 

 cens livres par an , & d'un iiomme qui en vendit fix cens livres qu'ii avoi: 

 fait lui (eul pendant une faifon. 



11 ne faut pas etre plus favant pour fabriquer ce fucre que pour faire 

 du lavon , du cidre , de la biere , &c. 8i chacun de ces pioduits fe fait 

 dans la plupatt des fermes des £tats-Unis. Les chaudieres & les autres 

 uftenfiles qui fe trouvent dans la cuifine d'un fermier fufliront a la 

 plupart des preparations du lucre, & le travail qu'elles exigent, fi on 

 peuc appeler cela un travail , vient precifement dans une faifon cu il eft 

 impoffible au fermiet de donner fon terns a rien de ce qui regarde 

 I'agriculture. Sa femmeSi fes enfans au-deffus de dix ans peuvent en outre 

 I'aider dans cette occupation, &le plus foibled'entr'eux luifera prefqu'aulli 

 mile qu'un homme qu'il Icueroit exprcs. 



On a fouvent compare cette cfptce de fucre, quant a fa qualite , fon 

 pvix , Sc la quantite poffible ou probable que peuvent en donner les 

 Etatc-Unis , avec celui que Ton retire de la canne a fucre des Indes 

 occidentales ; je vais les conliderer I'un & I'autre fous ce triple rapport. 



La qualite du fucre d'erable eft neceffairement fuperieure a celle du 

 fucte de canne des Indes occidentales. Le premier fe prepare dans une 

 faifon oil il n'exifte point encore d'infedes qui s'y attachent , s'en 

 nourrifient ou y- laiiTent. lours excrsmens. Si avant que la poufticre &C 

 les particules detachees des plantes alterent la purete de I'air. Le fucre 

 des Indis occidentales ne jouit point du meme avantage. Les vers & les 

 infe(fles qui y cherchfint leur pature , & qui par fuite , s'y trouvent meles, 

 rempliieient une page entieredans une nomesiclature d'hiftoirc-naturell-e. 

 Quant aux bias que I'on emploie pour faire le fucre des Indes occiden- 

 tal's, je ne dirai qu'une chofe , c'eft que des hommes qui travaillent 

 uniquement pour le profit des autres , ne doivent pas fentir robligation 

 d'etre proptes lorfqu'ils fabriquentle fucte, autant que des hommes, des 

 femmes & des enfans qui travaillent uniquement pour leur avantage 

 particulier , Sc qui ont e;e eleves dans toutes les habitudes de la prb- 

 ptete. Ce qui prouve encore la fuperiorite du fucre d'erable , quant a la 

 purete, c'eft qu'il donne moins de fediment que le fucre de canne, 

 lorfqu'on le d-*Tout d, ns I'eau. 



On a fuppule qu'il o'eft pas zud'i fort que celui-ci. Mais je {bup^onne 

 que les experiences qui ont conduit a cette opinion, ont ete faites fans 

 precifion ou avec du fucre d'erable nial fabrique, J'ai examine uneegale 

 quantite de ces fucres, tant en caffonade qu'en pairh, dansdu the hyfon 

 & du cafe prepares avec roues les precautions qui pouvoient garantir 

 I'exaiflitude de re> perience , & je n'ai remarque aucnne inferiorite pout 

 h force dans le fucre d'erable, Les litjueuts qui ont decide cct:c queftion 



