SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 17 



letire. Get arbre fournit aufTI une melafTe fort agrdable & un excellenc 

 vinaigre. La seve qui les doniie couls aprds celle qui fournit le fucre , 

 de maniere que la fabrication de ces divers produits ie fuccedant ne peut 

 occafionner de confudon. La melafTe peut ctre employee pour fervir de 

 bafe a une biere d'ete fort agreabie. La seve de lerable donne aula une 

 liqueur fpiritueufe , mais nous efperons que nos coiicitoyens ne ia profti- 

 tueronc jamais a cette pernicieufe fabrication. Bien plus , fi I'ufage du 

 fucre, comme nourrituce , devenoit chez nous plus general , il parvien- 

 droit peuc-etre a affoiblir le gout ou la neccllite pfetendue des liqueurs 

 fpiritueufes J car j'ai obfevve que lef perfonnes qui aiment le lucre, 

 comme aiimsnt , out rarement ie gout des boilTons fortes. C'cft le fucre 

 nicle avec le the qui le rend Ci generalement defagveable aux ivrognes. 

 Mais un regime dans lequefle fucre entreroit comme principal aliment, 

 a encore d'autres avantages que je vais rapporter aulli brievement qu'il 

 me fera podibli:. 



1°. Le fucre eft I'aliment qui, dans une quantire donnee , fournic 

 le plus de nourriture ; & par fuite il faut mollis de place pour le 

 conlcrver dans nos maifons , & ii peut fe confommer en moins de 

 terns que des alimens plus volumineux &C moins nourrifTaos. II a en- 

 core fur prefque tous cet avantage particulier, que fes qualites nutri- 

 tives ne s'alrcrent point avec le terns, ni par la variation des faifons; 

 c'eft pour cette railbn que les Indlens le preferent dans leurs excur- 

 fions au loin. lis melent une cevtaine quantite de fucre d'erable avec 

 un poids egal de bled d'Inde feche & reduit en poudre lorfqu'il eft en- 

 core dans I'erat laiteux ; ils enferment enfuite ce melange dans de 

 petites cotbeilles , qui font frequemment mouillees pendant le cours 

 du voyage fans que le fucre en foit altere. Quelques cuillerees de- 

 layees dans une demi-pinte d'eau de fource , leur fourniflent un met* 

 agreable & reftaurant. D'aprcs ce degre de force &c cette abondance 

 de nourriture qu'une tres- petite portion de fucre eft fufceptible de 

 donner aux corps des animaux , /'imagine qu'on pourroit s'en fervir 

 avec avantage pour foutenir les chevaux lorfque les lieux ou les circonf- 

 tances rendenc difficile de leur procurer des alimens plus volumineux 

 ou plus lourds. Une livre de fucre avec de I'herbe ou du foin a fuffi , 

 i ce que j'ai oni dire , pour foutenir la torce & I'adivite d'un che- 

 val pendant tout un jour de travail , dans les lies des Indes occiden- 

 Oles. Dans ravant-detniere guerre a Saint - Domingue , ou faute de 

 vaifleaux I'exportation du fucre & Timportation des grains furent inter- 

 lompues pendant plufieurs mois , une plus grande quantite de cet ali- 

 ment donne fcul a ensraiffe les chevaux & beftiaux. 



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2°. L'ufage abondant du fucre , comme nourriture , eft un des meil- 

 leurt prefervatifs que Ton connoifle des maladies occalionnees par les 

 vers. L'auteur de la nature femble avoir donne a tous les enfans un 



Tome XII, Pan, 11 , ij^z. JUILLET. Q 



