ip OBSERP'ATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



noiirri/Tante, il falloir qu'ellefiit un ftimulus pofitif, c'tft-a-dire, qu'elle 

 eur une grande tendance ri s'unir a i'oxigene, parre que ce n'efl qu'en 

 s'unifTanc a ce principe , dont le fyfteme eft; ftircharge, qu'elle peuc 

 rendre le ton a la fibre, & faire ceffer la fenfarion defagreable de la 

 faim. Tons les phenomenes vietinenc a I'appui de certe theorie. Les 

 difterentes fubrtance? ne nourrident qii'en proporrion de leur affinice 

 pour Toxigcne. Des fubftances animates vivanres ( des huitres , pat 

 exenipJe) ne nourrifTert que peu ou point, parce qu'elles ne peuvent 

 pas fe combiner avec Toxigene , dont elles font deja fatiirees : de-la 

 robfervation connue , que ies huitres augmentenr Tapperif. Les gelees 

 animales , les huits , les fubftances vegetales en general , ne noutriflenc 

 qlie peu ou point. La viandedes animaux qu'on vient de tuer ne nourrit 

 pas autant que cellequi a ete gardee pendant quelque tems, & la viande 

 crue «e nourrit pas aurant que celle qui a ete cuite. De-la tout I'art dii 

 cuifinier , qui ne confide qu'a privet la viande de fon oxigene , en y 

 appliquant differentes fubflances ftiniulantes , & fur-tout le flimulus de 

 la cbaleur. Rotir la viande , c'eft la manicre la plus limple de la cuire : 

 pendant qu'elle e(l expofee au feu il s'en fepare du gaz oxigene, comma 

 dans I'experience XIX. Les huiles, les graiires.le fucre , ralco!iol,& les 

 autres fubftances qui ont une grande affinite pour I'oxigene , font tres- 

 noutriflantes. Dans les Indes orienrales des millions d'hommes fe nout- 

 riiTent de petites quantites d'opium , lorfque la recolte du riz vient i. 

 manquer (i), cequi n'arrive que trop fouvent dans ces contrees nialheu- 

 reufes, foumifes au defpotifme d'une compagnie de negocians anglois. 



La foif e(i I'etat du fyftenie oppofe a celui de la faim ; c'eft une 

 fenfarion qui indique un etat d'epuifement, un manque d'oxigcne. Tout 

 ce qui peut rendre a la fibre I'oxigene qu'elle a perdu fera cefTer cette 

 fenfation defagreable. L'eau produit cet efFet en fe decompofant lorf- 

 qu'elle vient en contad avec la fibre. Le mcme effet lera produit par les 

 acides vecietaux, qui feddcompofent ton/outs dans I'eftomac des animaux. 

 Ce n'eft qu'en proportion de i'oxigene qui entre dans la combinaifon de 

 ces acides, & auquel ils n'ont que peu d'affinire , qu'ils rafraichiffent Sc 

 font celTer la fenfation de la foif. Si les acides vegetaux font les meilleurs 

 remedes conrre les effets des poifons narcotiques , c'eft qu'en fe decom- 

 pofant ils rendent a la fibre I'oxigene dont ces poifons I'avoient privee. 

 Levinaigre, pris en grande quantire, guerit I'etat d'epuifement produit 

 par une forte dofe d'opium , & previent la mort qui en feroit la fuite. 

 L'on fait, d'ailleurs, que les perfonnes prifes de vin reviennentde rivreffe 

 apres avoir bu un verre de vinaigre ; c'eft que I'oxigene du vinaigre rend 



(i) Voyex le M^moire de M. Ker , dans les London Medieal Oi/ervations 



and inqukics , vol. f . 



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