570 OBSERVATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



nourties avec les difFerenres plantes que nous avons precedeninient 

 noninice? , 5c fur-tout avec celles qui onr iire odeur ires-marquee; nu:fe 

 objec alors etoit denous allurer, (i dans I'obligation ou I'on fe troiive- 

 loit.a caufe d'une difette de foiirrage , de changer la noiitriture des 

 beftiaux , il feroit polUble de les faire pafTer fur ie champ a un autre 

 regime, en fuppofsnt meme qu il fut meilleur que celiii auqiiel ils 

 etoient faniiliaiifes , fans que ce pafTage fiibit leur prej'idiciat. 



Ce qui nous a le plus frappei , en laifant cette experience, c'eft la 

 diminution trcs fentible des produits en lait que les vaches donnoient , 

 dts qu'on leur cbangeoit la nourriture , & malgre que celie qu'on leur 

 fournifloit flit plus iucculente ; cependant I'augmentation du lait ne Ce 

 faJfoit appercevoir qu'apres plufieurs jours du nouveau regime. 



Ne pourroit-on pas attnbuer ce plienomene a I'efpece de revolu- 

 tion operee dans I'econoniie aniniale , au moment oii le nouveau 

 regime va donner aux differens fluides les proprietes generales qui le 

 caradlerifent ; mais lorfque nous feroiis plus avances dans la connoif- 

 lance ties patties confiiruantes du lait , nous rappellerons ces faits dont 

 le developpement peut concourir a des vues d'utilite publique. 



Cet etre volatil obtenu du lait par la dillillation , feroit-il done 

 particulier au regne animal; c'eft ce qui paroit afftz vraifeniblable; 

 cependant il y a grande apparence que toutes les fubftances animales 

 ou animalifees n'en font pas pourvues au meme degre! Nous avons 

 eu fouvent occafion d'oblerver , que le lait diftille , de difFerentes 

 vaches nourries de la meme maniere , n'a pas toujours fuivi la meme 

 marclie en s'alterant, quoique dans la meme faifon : puifque les uns 

 fe font corrompus plutor que les aurres : I'erat particulier de I'animal 

 en eft vraifemblablement une des caufes principales. 



Mais fi le principe volatil odorant , I'efprit redeur enfin du lait 

 djftille , doit ctre compte au nombre de fes patties conftituanres , 

 jl n'eft pas , fans doute , denue de proprietes. De-la, la necellire , 

 dans quelques circonftances, de mettre obftacle a fa diilipation , en 

 cvitant de faire eprouver au laic une chaleur capable de la fa- 

 vorifer, 



Quelques Auteurs qui avoienf attribue, a ce principe volatil, des 

 vertus particuiieres , fe flattoient, avec raifon, de les conferv^r, en 

 prefcrivant I'uface du lait, fel qu'on vient de le traire; d'autres au 

 contraire trop indifferens a cette circoi ftance, ont legarde ce meme 

 principe, comriie denue de toute efperc dt; proprietei on lair cepen- 

 dant que les medicamens les plus adifs n'agiflenf point par leur 

 malTe, & que la partie veritabltmer.t operante deperd d'un jnfinimejit 

 petit. Que d'cxemples s'cffrent en foule pour juftjfier cetre opinion ! 

 il n'y a point iufqu'aux fubftances metaliiques, qui djftillees avec de 

 I'eau , ne lui communiquent des proprietes , & ne prouvent en meme- 



