SUR rmST. NATVRELLE ET LES ARTS. 571. 



terns que la maniere d'agir des remedes ed: encore un problenie en 

 Medecine ; mais certe difgrelTion noin a deja cond.iits trop loin. 



On a pu diftingiier .djns les parties volatiles du lait , I'odeur de 

 quelques planres d.)nt les animaux one ete nourris. Les parties fixes, au 

 contraire, n'onr pas offirt le memeavanrage ; ia franchipanne des auttes 

 lairs, examinee pai comparaifin , etoit plus 011 moins abondanre, 

 fans cependanc annoncet par des caraifteres exrerieurs, I'influence du 

 regime alimentaire , pas plus que les produits qu'on en a retires a la 

 cornue. Ce qui fere a prouver combien ces moyens d'analyfe, tant 

 vantes & tifites autrefois, font defedueux , pLiifqu'ils n'etablifTent aucune 

 difference entre ur,e fubftance douce tk alinienraite , une fubftance 

 acre Sc niedicamenteufe , une fubftance aromatique & veneneufe. 



Quand on reflechit enfuite qu'on ne fauroit extraire nn principe 

 d'un corps, fans operer quelijne derangement dans fes parries, on doit 

 bien prefumer que du lait chaufFe a difierens degres jufqu'a rebullition, 

 doic avoir des proprieres abfolument diftindes du meme lait , rel 

 qu'il a ere fourni par I'aninial. Penetre de cette verite , I'immortel 

 Boerhaave recommande de ne jamais faire bouillit le lait lorfqu'ii 

 s'agit de I'adminiftrer comnie medicament, parce que fuivanc I'obfer- 

 vation de ce grand homme , il perd fes parties les plus faines, les 

 plus balfdOiiques , & produic par confequent moins d'effets. 



Au reile, c'eft aux Medecins qu'il appartient fpecialement de juger 

 quelles font les circon (lances ou il eft utile d'adminiflrer aux malades 

 du lait , doue de fa chaleur naturelle ou bien chaufFe legerement pour 

 le rapprociier de cette temperature , plutot que celui qui a bouilli. 

 II nous manque une fuite d'experiences & d'obfervations fur cet objec 

 interelTant , fans doute, qu'un jour il fixera egalement I'artention de 

 la Societe ; en attendant, il nous fuffit d'avertir , que ce liquide ne 

 fiuroit eprouver faction du feu fans deperdition d'un principe vo- 

 iatil, & en meme-tems, fans une combinaifon de fes parties fixes, 

 d'ou refultent neceffairement des proptietes dietetiques & chimiques 

 abfolument difFerentes. 



ART. III. Des Parties conjluuantes du lait de vache. 



Nous avons dit, en parlant des proprietes phyfiques & communes 

 du lait, que lorfqu'on abandonnoit ce fluide a lui-meme, fa furface 

 fe couvroit d'une mariere epailFe , ondueufe , ayant une couleur jaune, 

 une faveur douce & agreable , vulgairement connue fous le nom de 

 Creme. 



De la Crcme. 



Le lait des quatre vaches nourries difFeremmenf , nous a donne 

 quatre efpeces de cremes qui varioient entr'elles par les qualites & 

 Tom XXXVII, Pan. Il, 1750. NOVEMBRE. Aaz 2. 



