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372 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



les proportions , malgre le foin que nous avions toujours eu d'operet 

 a la fois fur les niemes t]i;anrites. 



Les cremes mifes c?aiis des vaideaiix c!i3 verre , places dans un endro 

 frais, fcnt devenues, au bout de vingt-cjuatie heures , a ieiir furface , 

 dun jaiine nn peu fince; leur cordnance a augmente peu-a peu 5c 

 a fini par devenir lelle que , dcs le cinquiime jour, il «oic poflJble de 

 renverier les vaifleaux , fans que les cremes s'en detachaflent ; a cette 

 'epoque , elles conimencerent a exhaler une odeur afrezdefaqreable; on ne 

 diftinguoir plus, dans celle des vaches nourries avec le fourage ordinaire 

 & les feuilles de chou , la faveur ^u'elles avoient dans leur etac frais. 



Enfin , apTCS trois femaines, la furtace de chaqut efpece de creme 

 s'eft recouverte d'une efflorelcence verdatre, femblable a celle qu'on 

 appergoit fur Its matieres qui fe moillirent ; fous cstte efflorefcence, 

 la crenie avoir la, faveur defiotiiage, & auroit pu etre fervie fur la 

 table en cerre qualite a la faveur de quelques grains de fe! ; une 

 partie de ces fromages a ete delayee dans fufiifante quantite d'eau diftillee, 

 |)Our favoir fi on pouiroit en retirer que.'que c'.io'e de falin; mais le 

 melange a pris une conHflance tellement vifqueufe , qn'il a ete im- 

 poflible de le filtrer & par confequent d'obtenir des produits fatisfaifans. 



Une aurre porticn de ces crenies a ete mil'e en digeftion dans 

 I'efprit-devin ; quatre jours apics, ce fluide avoir contrafte une odeur 

 analogue a celle de la matiere avec laquelle il avoir fejourne ; riiais 

 il a fourni, par I'evaporarion, une trop petite quantite de refidu, pout 

 le founiettre a quelques experiences. 



Nous avons au(Ti dil^ille dans deux cornues de verre, a feu nud , 

 une portion de chacune dcs cremes arrivees a I'etat de fromage ; les 

 produits ebtenus etoient analogues a ceux qu'on retire des corps gras. 

 D'abord de I'huile jaunatre, d'une odeur forte- &: pendtrante, accom- 

 pagnee de quelques goutres de liqueur legcrement acide, enfuite de 

 I'alkali vohtil; par les progres de la diftillation , I'huile eft devenue 

 ir.fenf^blemenr plus epaifte & plus coloree : a peine couloit-elie le 

 long du col de la cornue: on a trouve pour reiidu un charbon un 

 peu rarefie , d'une incineration difficile , qui n'a donne que quelques 

 grains d'une poudre dans laquelle il n'y avoir point d'alkali fixe. 



Ces difFerentes epreuves re conflatant nullement I'etat particulier 

 de la matiere huileule dans la crcme, pour le connoirre , nous nous 

 fomnies determines i reccurir au moyen mechanique ulite chez les 

 fermiers; en conf^quence , on a verfe pareilie quantite de chacune 

 des cremes dans des bouteilles allongees a etroit orifice, & rem- 

 plies a moitie; apres les avoir agitees pendant une demi-heure , nous 

 avons obtenu , en beurre, le quart environ de la cieme employee. Le 

 beurre du lait de la vache nourrie avec le fourage de niai's , etoit 

 fade, ayoit beaucoug de confiflance £c peu de couleur : celui avec 



