SUR VHIST. NATURELLE ET LES ARTS. 373- 



negliges ; il s'agifloit 'I'abord d'aiipliquer, a la ctenie, im JiflblvaiU cu;i 

 n'atraquar que le beurre & aiii pu: acuiL-rir en mems-rem? des propriiites 

 fufcepribles de le faire connoitre : I'huile nous pgrur propre a cet objer j 

 nous en avons ajouce une demi-once fur quatre oiices de creme , & le 

 melange verfe dans un vaifTeau cylindrique de vcrre, a ere c^ice douce- 

 menc fc place au bain-marie, pendanc une heure. L'huilc a bien "ac^ne 

 la partie fuperieure , mais aprcs I'avoir laifle refroidir , file ne paroillbir 

 avoir lien dillous. La cte.ne foumife a Ja percu/Tion a doniie, un peu plus 

 difficilement , tout ce quelle contenoit d'huile & de beurre, qui, a raifon 

 du melange, etoit plus mol , plus gras & plus colore. 



Mais un des moyens, fur la reulTiteduquel il fembloir que nousdevions 

 le plus compter , a ete de mcler a la creme ftjiche quelques goutres de 

 vinaigre ; il etoit a prefumer quecec acide, en operant la coagulation de 

 la matiere cafeeufe , laiireroit le beurre a part, ou qu'un leger niouve- 

 ineiit fuffiroit pouit en operer tres-promprenient la feparation. Le refultat 

 n'a pas ete conformea notte raifonnement ; car loin d'avoir du beurre plus 

 ailemenr, nous nel'avons obtenu qu'avec difficulce, encore contenoit-il 

 un peu de matiere cafeeufe que Teau ne pouvoit plus enlever; ainfi foic 

 qu'on applique a la creme un difTolvant qui n'atfaque que le beurre, foic 

 qu'on agiffe au contraite -fur la matiere cafeeufe, il paroit impoHlble de 

 mettre le beurre a part , fans avoir recours aux moyens ordinaires. 



Quels que foient nos doutes fur la preexiftence du beurre dans la creme, 

 nous ne faurions difconvenir que celle-ci ne jouilTe des proorietes 

 generates des matieres huileufes; elle eft fpecifiquement plus legere que 

 le lait ; fon toucher eft ondueux ; elle tache les etoffes a la manicre des 

 corps gras; elle fe rancit & contradle , a la longue, un goiit fort, ce qui 

 nous dilpofe a foupconner que le beurre eft contenu dans la creme, mais 

 fous une forme de demi-combinaifon, que I'agitation feule peut detruire : 

 les experiences fuivantes peuvent encore fervir a fortifier cette opinion. 



Nous avons cherche a enlever a la creme la partie fereufe qui 

 conftitue fa fluidite , fans y appotter d'alteration ; en confequence, 

 nous en avons repandu une certaine quantite fur plufieurs feuilles de 

 papier gris qui, une fois impregnees, one laifTe la creme d'une foli- 

 dite egale a celle du beurre. Nous I'avons recueillie &delayee dans une 

 quantite d'eau diflillee , fuffifanre pour lui reftituer fa premiere fluidite; 

 en agirant la phiole dans laquelle nous I'avions mife, le beurre s'ell 

 fepare de la mcme maniere que par le precede ordinaire; la ferofite 

 etoit leulement d'une fadeur extreme, preuve inconteltable que les ma- 

 tieres falines difloutes dans le jeruni ne fervent pas d'intermede pout 

 unit le beurre a le creme. 



Cette experience ajouree a celle de la creme melee avec du vinaigre , 

 prouve encore que la promptitude avec laquelle le beurre fe fepare 

 de la creme aigrie, depend molns dun acide developpe dans ce 



