3(54. OBSERVATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



Lei; vaifTeaux de metal, & patticiiherenient ceux <]e cuivre (i), 

 acceicreiit raherarion de cttte li^iieiir ; pour peu cjue ceux tie terre, 

 non vernifles qui lui convieiinene niitux , ne foient pas iiertoyes , 

 fouvent le kit qui y denieure adherent, dtvicnt , en s'aigriOanr , 

 iin principe invifible Je fermentation , un veritable levain ; le clioix 

 des vafes & Jeur extreme ptoprete lont done d'une neccffi;e indif- 

 penfable dans ime lairerie. 



L'alteration fpontanee du lait tft egalenient ties rapide lorfque le 

 terns paffe a I'orage ; il n'crt pas raie de voir ce fluide , qui dans 

 toute autre circonftance , fe feri it coiikrve tn bon etat pendant douze 

 tieures, tourner tour-a-coup, comme un bouillon, & s'aigrir a un 

 tel point qu'il n'eft plus poflible de leinployer. Pour prevenir un pareil 

 accident la fermicre qui entci d le i>niierre grordet an loin , accourc 

 a la laiterie pour en fttmer Its ioupiraux, & la rafraithir en jettanc 

 de I'eau fraiche lur le carreau. 



Le lait reunir une hide de proprietes , analogues a celles de la 

 maticre lymphatique & alliuiiiinituk- ; on i'eii ploie avci avuiirage pour 

 clarifier les vins , & fur tout les raiifiats BUXquds il donr.e cctte laveut 

 iDoelleufe , que jufqu'ici on n'a pu (e procurer par autun autre ninyen j 

 mais il faut pour cela que 'e lait foit nouveau , car dans le cas con- 

 traire il gate les liqueurs au Iilu de les perlcdtionner. 



Eiifin les proprietes phyfiques que nous venons de <lecrire , font 

 generales &: comniunes a ti ures les cfpcces de lait, a quelques nusinces 

 pies, dependantes vrailtmhlablinitni de caules,'dont I'araly'e expo- 

 fcra les raifons, ce qui difpenfera de tomber dans dcs icdites que nous 

 voulons eviter. 



Oijervauons. 



II eft facile de juger , d'aprcs ce qui a ete dit , que le lair eft 

 comparable, en quelque forie, aux fucs des fruiis exprimes ; il elt 

 opaque , doux , fucre , nutritif, & contient un fel ellentiel. Comme 

 eux , A fe decompofe aifement, & donne naifTaiice a des ptnduits ana- 



(i) Dqa les chimlfles font vctiu? a bout de determiner I'adTiIniflratlon a profcrire 

 les vallTeaux de cuivre , pour la con'ervat.on & le trarCport du lait; a fupprinier les 

 comptoirs & refervoirs en plomb de nos marchinds de vin , inals que d'abus de ce 

 genre confacres encore pa"- I'u'^ige, & menie autorifcs par les r^gleniens .'Parnii ceux 

 que nous deron^ons , il lutiira de cirer cetie loi qui perniet rintrodutI:H"n du plomb , 

 de ce metal plus da- gereux que le cuivre , dans I'ctain , dont rinnocuitc , quand ii 

 e(l purS: tel que la raiure nous t'off-^e, a cte fi ^ravamnif rt demontrce par M. Bayen : 

 fins dQute,qu'un joui la Socit-te Royale de iVledecine dirigera I'inftrud'on & le 

 patriotifme des artiHes . vers les moycns de fubflituer au verre ferdre & dHoluble^ 

 qui recouvre nos poieries communes , une autre matiere qui n'ajant pas le plomb 

 pour Itiafe , te produjra plus ces agcidens , dont les fiiites font effrayames. 



