3(56 OBSERf^ATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



farinequeleslaiticres emploient quelciuefois pour donner de laconfillance 

 au lait qu'elles ont allonge par de IVau ? 



II eft aftligeant, fans doiite , de voir Ja liardielTe avec laquelie les 

 melaiit;es de'^toute efpece fe pratiquent dans les grandes villes; mais la 

 fraude' la plus puniflable eft celle qui altcre les medicamens , done la 

 fophifticarion eft fi difficile a reconnoitre. Peut-etre donnons-nous auffi 

 a aurrui roccafion de tromper , en nous obftinanr , par exemple, a jugec 

 de la qiialite du lair par fa confiftance epailTe, en voulant qu'eile foit la 

 nicnie en hiver di en dte , en retufant de paye; le prix qu'il vaut ; ne 

 reduifons jamais I'liomnie a cerre crueile alrernative , ou de remplit mal 

 fes devoiM, ou de commettre des iiifidelites pour fiibfifter (i). 



Art. M^Analjfe du Lent de Vache, 



En parcourant avec attention & fans prejuges rout ce que les anciens 

 chiniiftes ont fait & ecrir fur le lait, il eft facile de s'appercevoir qu'ils 

 ont borne leurs recherches a I'analyfe par le feu : que pouvoienr, dans ces 

 terns recules, les reflources qu'ils invoquoient pour penetrer dans la 

 texture organique des corps? Leurs principaux moyens confiftoient a les 

 faire bouillir a grande eau ou a les diftiller a la cornue, en forte qu'au 

 lieu d'obtenir les parties conftituantes des fubftances qu'ils examinoient, 

 ih n'avoient le plus fouvent que les refultats de la decompoluion de ces 

 menies parties ; & comment, en effet , auroient-iis pu retirer d'autres 

 produits , puifqu'ils n'employoient jamais que des agens deftruiSeurs. 



Les inodernes , inftruits par les faures & les erreurs de ceux qui les 

 avoienr precedes , ne fe font pas mepris fur la defediuofite de cette 

 methode d'analyfer, II eft vrai qu'apres avoir mieux etabli la nature 6c 



(i) Nousne faurions trop nous recrier centre ces ouvrages a- litres fadueux , qui , 

 quoiqu'ils aient ete foiimis a la cenfure , contiennent une foule de moyens, pretendus 

 efficaces, pour perfeflionner les alimens , les boilTons & les affkifonnemens , que la 

 credulite confianie a long-tems pratiques , fans en connoitreles fatalesconfequences; 

 mais graces aux lumieres repandues aujourd'hui dans touies les cialTes, les cabare- 

 tiers qui cnrrigeroient I'acidite de leur vin avec la litharge, les limonadiers qui 

 clarificroient leurs liqueurs avec le fel de faturne , les vinaigriers qui rehaufferoient 

 la couleur verte des cornichons avec du cuivre, les jardiniers qui decoreroient leurs 

 .falades avec les fleurs de renoncules , de pieds d'alouettes, &c. &c. tous ces hommes 

 coupables de pareUles manoeuvres , ne feroient plus excuHibles maintenant , & on 

 re pourroit pas fe difpenfer de les regarder comme des empoifbnneurs publics. 

 L'alkali fixe & I'eau de lavon , propofes joucnellement pour empecher que le lait 

 re s'aigritTe en eti , du matin au fjir , doivent ,quelle que foit la dofe , prejudicier 

 a lafaveur & aux proprietes du lait : quand les laiticres manquent de bonnes caves 

 poiirquoi ne leur pas confeillerplutot de mettre , dans un (eau d'eau , le vafe ou ft 

 trouve le lat , couvert d'un linge mouiUe , cu bisn d'imiter celles qui le font bouillir 

 avantde le vendre? 



