432 OESERFATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



6s beurre. Sa confiftance augniente feulenienc un pcu fans cju'il fe f'pare 

 de lait de beurre. 



Le !ait dejument ecrer!ie,traire avec reus les reaftifs denommes cians 

 nos prece-Ier.res analyi'e"; , < fli-e les nicmes phenomcnes que ceiix doiu on 

 a parle , lorfqu'il a ere qi;;ftio!i du laic de vaclie &: de chcvre. 



Nous avons ctpendafit remarqiie , que le vinaigre diftille £<. la creme 



les monies acides. 



Le perit-lair awAaferum de kit de jument, fur lequel nnas avons fair 

 quelques experiences , a ete prepare par I'lnrermede de r<;lpri:-de-vin , 

 precede auqiiel certe fiis-ci nous nous fommes determines a accorder la 

 preference, parceque, d'linepart, nos experiences nous avoient appris que 

 le /^/-/^/VJ obrenu par une autre niethode , n'en difFiroic point, &c de 

 I'aurre , qii'ayant I'aVantage de Tavoir tres-pronipcement , nous erions 

 ceiiains que fcs parties conftituanr^^s n'avoient fubi aucune alteration. 



Ce feriim apres avoir e'e filtre & evapore fpontanenienc dans pUiheurs 

 caofules, s'eft trouble & a depofe de la niaticre cafei;i;fe , que nous avons 

 (eparee par des filnations reirerees; il nous a donnd enCuiie une con- 

 cretion faline" blanche , adherente aux parois des capfules. La furface 

 s'efl reconverte d'un fel criftallifi en peiires aiguilles , qui , cantoc etoienc 

 leunies fous la figure de grouppes , & tantot etoienc ifolees. 



Ces deux matieres falines, examinees cbacune feparement , ont e'te 

 reconniies, I'une pour ctre le ftl elTentiel du lait , & I'autre pour du 

 fulfate calcaire ou felenite ; une feconde criftallifation nous a donne 

 apres la decantation de la liqueur, du fel de lait un peu mnins blanc 

 que !e precedent; la troifieme criftallifation a produit encore un fel 

 femblable; il nous eft refte une liqueur qui a refute de criftaiiifer : elle 

 contenoit du muriate calcaire. 



Ohfervauons, 



Peu d'auteurs ont donne une analyfe deraillce du laic de iumenr; la 

 difificulte de s'en procurer par-tout une affez grande q^ianrite , & fon 

 defaut d'ufage, font vraifemblablement les principa-Ies caiifes de I'elpece 

 d'indifference que ies chimiftes paroiiTenr avoir eue pour ce lait. 



Celui»que nous avons examine a ete fourni par des jumens bien 

 portanres, c*^ nous avons attendu que 1« poulains eufl/ent deux mois 

 environ , afin d'avoir la ceniti;de qu'il pofledoit Ics qu-ilites requifes , que 

 le lait en peneral n'a jamais dans les premiers terns ou les femelles one 



mis bas. 



A la fimple infpedion il etoit aife de juger I'etat fereux de ce lair, & 



nous 



