SUR VmST. NATURE LLE ET LES ARTS. 435 



nous en avons eu hientot la preuve par la petite quantite de niaticre 

 cafeeiife que nous y avons trouvee. 



Le lair de jtiment a prefenre le meme pheiiomcne que le lait de 

 femme, lorfqu'on I'a foumis a Taction da vinaigre diftille. Get acide ne 

 I'a point coagule ; raais fa matiere cafeeule a tonjou;s ete d'une teniitte 

 extreme, des qu'on a employe d'autres acide; un pen concentres. 



Ce qu'il y a de plus extraordinaire, c'clt la difficulte de feparer le 

 beurre de la creme , Si la petite quantite de matiere cafeeufe qu'il 

 contient ; d'ou i'on pourroit conclure que , ft le lait de jument a la 

 propriete/ tres- nutritive qu'on lui attribue , elle depend moins de 

 I'abandance des principes qui enrrent dans fa compofition , que de la 

 veritable maniere dont ils y exiftent , ainli que I'a tres-judicieufemenc 

 obferve f^e'nei , dans fon Precis de Matiere Medicale , augmente de 

 notes par M. Carrere, 



Lejerum , ce troificnie corps qui conftituele lait de juinenr, comme 

 celui des autres femelles , eft toujour'; clair & incclore. La nuance qu'il 

 acquiert par les moycns mis en ulage dans les pharmacies , pour le 

 clarifier, lui eft etrangcre; elle provient de la decompofiiion de ce fluide, 

 pendant qu'il a ete expofe a I'aftion du feu, & de I'addition de 

 iublhnces fouvent colorees , employees a la coagulation ; on en a la 

 preuve par la quantite d'eau-mere que fournit I'evaporation d'un pareil 

 petit-lair. 



Le fel de lait de jumenr , obtenu a la premiere criftallifation , ^toic 

 recouverr & mcle d'une matiere faiine, que nous avons dit etre du fulfate 

 calcaire. Ce lait eft , dans le nombre de ceux que nous avons examines , 

 le fedl qui nous air fourni un fel de cette efpece. Seroit-il dii a la qualite 

 de I'eau dont les cavales s'abreuvent ordinairement , & I'erat fereux de 

 leur lair dependroit-il de la quantite qu'elles en boivent? C'eft ce que 

 nous n'enrreprendrons point de decider. 



Le lait de junient paroit etre le premier qu'on air foumis a la fermen- 

 tation vineufe ; ce font les tartares rulfcs qui ont rente les mcyens con- 

 venables pour reuftir. Sans doute que , denues des refTources que nous 

 avons en abondance pour nous procurer de I'efprit ardent, ils ont etd 

 conduits par le befrin & par hafard a cette decouverre ; mais des que le 

 procede de ces peuples a ete connu parmi nous, on I'a recflifie, & enfuire 

 applique au lair de vache Si de chevre. II nous fuffifoit de connoJtre la 

 poiribilite d'une femblable operation pour routes les efpeces de lait, 8c 

 nous nous fommes difpenfes de la repeter, bien convaincus que ce 

 ^enre d'experience n'apprendroit lien de plus, 



CONCLUSI ON. 



Malgte re'tendue de ce Memoire, nous croyons devoir encore ofFrit 

 Tome XXXFII, Pan. II, 1750. DECEMBRE. lii 



