SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 43; 



jument refTemble beaucoup a celledulaitd'anefle; elle fe forme aufli en 

 malTe, mais avec plus de difficulte. 



II paroir, d'apres cec expofe,qu'on pourroic etablir , comme regie 

 generale, que route efpece de lait, incapable de fournir , par les moyens 

 ordinaires, la matiere cafeeufe fous forme gelatineufe, ne donnera jamais 

 de beurre comparable a celui du lait , done le coagulum eft bien 

 caratterife , nous fommes portes a penfer ainfi , par ce que nous voyons 

 arriver aux laics de femme, d'anefle & de jument qui fe coagulenc mal & 

 qui donnenr difficilement leur beurre, tandis que les lairs de vache, de 

 chevre & de brebis , qui fe coagulenc bien , produifenc toujours du beurre 

 ferme, & avec la plus grande facilire. 



Leferum de ces difterens laics varie pour la quantite & pour lafaveur: 

 on peuc I'avoir clair & incolore , lorfqu'on n'a poinc recours a la fermen- 

 tation ou au feu; les uns , eels que le lait de femme, d'anefle & de 

 jument , le fournident en rres-grande abondance , les autres au contraire, 

 comme lelait de chevre "< de vache , n'en contienncnt pasautant; enfin , 

 c'eft le laic de brebis qui en donne le moins. 



Ds routes its parties eflentieiles qui conftituent les diffi^rens laits, il n'y 

 a que le fel ou fucre de lait, dans lequel il ne nous a pas ete poflible de 

 reniarquer de difference, quel que foit I'animal qui le fournille : il a 

 toujours la meme faveur &: la mcme couleur, &c c'eft avec jufte raifon 

 Qu'on lui a donne le nom de Sel ejfentiel de Lait. 



Si le laic , dans le meme animal , eft expofe a une niultirude innom- 

 brable de variations, & que, comme I'urine , le fang, la bile,&c. il 

 differe a chaque inftant du jour (i) , comment pouvoit faifit tous les 



(1) Nous avons fait mention plufieurs fois , dans le cours de ce Memoire, des 

 clianfemens , pour ainfi dire continuels , qu'eprouve le lait des animaux bien portans ; 

 nous aiouterons encore ici que ces changenien? font infiniment pi js fenfijles , 

 lorfqu'ik font malades ; mais ce qu'il y a de particulier , c'ell que Talteration fe 

 pone princioilemenr fur la matiere cafeeufe, qui, comme nous 1'i.vons dit & prouve, 

 eS , des parlies conilituant=s du lait, la (ejle qui foit verhablement animalifce ; il 

 paroit meme que ce qui arrive aj lait , a lieu egalement pojr tous les fluides 

 animaux ; la fubftance animal. fee qu'ils contiennent eft prefque la feule qui s'altere ; 

 ainfi, dans le fang, la bile & I'urine d'un individu malade, c'eft toujours la partie 

 lymphatique q'li fubit une forte de deco-npofitlon , t.mJis q 'e les parties fereufes & 

 falines (e confervent en bon etat. Sans douie i nous auroii ete facile , pour le com- 

 plement de notre travail , d'examiner le lait pris dms les diffcrens etats oii fe trouvent 

 les femelles , foit avant , foit apres leur geftation, fot p«njmt qu'elles font malades, 

 fi nous n'avions pas cru entrevoir q'je le voeii i!e la Societe Ro ale de Medecine fe 

 bornoit 3 connoitre ce fluide , fourni par des animaux en fante , & tel qu'il fere dins 

 les ufages orlinaires de la vie , il fuffi'a feulement de faire remarquer que, nous 

 etant aioercjus que les alterations de la matiere cafeeufe variolent a raifon del'efpece 

 de maladie qui les p'oduifoit , 1! nous femble qu'il ferot poTiole , d'apres des 

 experences & des obfervations fuivies & multi^li■■s, d'obtenir, par la fimple 



Tome XXXriI, Pare. 11, 1790. DECEMBRE. lii 2 



