43'^ OBSERVAtlONS SUR L.4 PHYSIQUE, 



points de comparaifon qui exiftcnr enrre difFerente<! efpeces de lait ? 

 Ce n'eft qu'apres avoir ete iiiftruirs par nos recherches S< par nos relulrats, 

 que nous avons renoncea ptefenttr ici le tableau compararif des prodnits 

 que nous avions efquifles , a j'imitarion des chiniifttrs qui ont navaille 

 fur le lait ; il nous a paru poffiblc d'y fuppleer avanrageufement par le 

 finipte parollele qui vieiu <t'e;ie erabii , de I'etat le plus r.aturel des parties 

 conllituantes des fix iff eces de lairs , dour I'txamen nous a occiipes. ' 



Ce parallele femble iniliquer Je veritable rang que les differens laits 

 doivent tenit entr'tux;il sppuie, lans ceptrdani corfirnier I'opinion de 

 deux auteurs celebres , C«//e« & Young , qiu a'tnbuoient la difference 

 des laits a ['influence dt la run inanon & de la non rumination des 

 animaux qui les fournidcnt (l) i il donne la facilited'en faire deux clades : 

 i'une abondante en partie-^ iereu'es (k falines, comprcndroit les Jaits de 

 lemnie, d'ai^efle & de Juinent ; J'autre riche en maticre buiyreufe & 

 caleeiife , feroit forniee dcs laits de vache , de chevre & de brebis ; enfin , 

 il defigne Tel] ece qu'il faut choifir de preference, dans telle ou telle 

 circonllance ; comment on peut pafler de I'une a Tautre clafTe, & nieme 

 fucceflivernent de I'ufage d'un lait a un autre lait, fans s'expofcr a aucun 

 inconvenient. ^ 



Nous terminerons ce Memoire par quelques reflexions qui ne parcifTent 

 pas etrangeres au fujet que nous avons traite. 



Reflexions generates. 



II eft facile de juger, d'aprcs les details dans lefquels nous venons 

 d'entrer , cornbien ell faiilfe i'ldee de ceux qui penfent que le lait eft 

 comparable a une emulfion. 



D'abord une emulfion ne doit fa maniere d'etre, qu'a de I'huile, qiu', 

 etant combinee avec la manere parenchymareufe & le mucilage qui fe 

 trouve dans routes les femences emulfives, acquiert la propriete de 

 deverir , en quelque forte , foluble dans I'eau. L'huile , dans lemulfion , 

 re peut jamais ctre feparee, ni par le repos , ni par la percuflion, ni pat 

 aucun autre moyen connu ; on a beau la laire chauffer , elle ne donne 



infpeftion du lait des refuhat^ de Medecine- pratiqie , qui pourro'er^t ferv!r a tirer 

 dcs pronoflics aiifTi .-iirs, peut-eire, que ceux que I'ci t des recretions & excretions 

 oft'rcnt , dans bi: n des circorfi,.nces , a I'art de guerir. 



(i) II efl potTible que le beu-rs conter.u d..ns la cteme du laJt de femme, d'anefle 

 & de jurrent , partage I'efpcce de n olltl'e qi'i jppariiert a 'ttr ^ r. ide , comme 

 dans les an:iiiaux rurinans,ces maticre onflueuies ont une tendance a une plus 

 grande folidiie ; mais nous avons vu , d,.rs nos txperiences preccdenies,quele defaut 

 de concrefcibilite du beurre ne Ciuroit eire le I'eul obftacle a fa reparation , puifque 

 ^addition de I'liuile a la crenie de lait de v<iche n'empeclie point que cetie f^paratioR 

 ve s'execute complettement ; elle eft fculcment un peu plus Jente. 



