SUR LEIST. NATURELLE liiT: LES ARTS. 437 

 jamais Ac pellicules ; enfin , les fiibftancts qui coagulent le lait , n'onr pas 

 toures la nieme adion (ur I'emuUloiu Le heurre , dans le lait, ne con- 

 tribue en rien a fa couleur blanche ; il paroit nieme fi pea adherent a ce 

 fluiJe, que le leul repus fuffir pom lui permettre de fe feparer; apies fa 

 reparation, bien loin que la couleur blanche du lait ait diminue,!! 

 femble qu'elle foit dcvenue plus niarquee : la matiere cafeeufe que 

 conrient alors ce fluids , eft done la leule cauftj de fa blancheur , Sc 

 I'examen de cette matiere nous a alltz prouve qu'elle diftere cflentielle- 

 ment de la combinaifon huileufe, parcnchyniateufe tk niucilagirieufe' 

 qui produit I'emullion. 



_ A larigueur,la creme , plu'ot que le lait, pourroit etre legaraee 

 comme une emullion , puilqu'clle contient une huile qui y eft divifee Si. 

 fufpendue; cependanr lorfqu'on confidere la facilice avec laquelle cette 

 huile fe fepare & (e lalTenible , des I'inftant que , par le niouvcnienr, on 

 met en contad fes molecules divif^s , on ne peut s'empcchet d'avouet 

 que le nom A'Emulfion. ne lui convient pas davanrage , puifque U 

 maniere dont le beurre exifte dans la creme, ne reflemble nuUement a 

 celle de Thuile dans I'emulfion. 



Une autre opinion centre laquelle nous croyons devoir encore recla- 

 mer , c'eft celle qui attribue la faculte alimentaire a une partie confti- 

 tuante du lait , exclufivement aux autrts : qui la fjit refider, par exemple, 

 dans le lucre ou fel eflentiel , dans la matiere cafeeufe, &c. il nous paroic 

 demontre , que routes les fubftances qui entrent dans la compofirion du 

 lair , jouiflent de cette faculte i nous penfons de plus, que, par Icur 

 leparation , as parties n'ont rien perdu , quant a la made &: a I'energie 

 de I'aliment qu'clles prefentoient , reunies dans le lait non altere , mais 

 qu'elles ont perdu de leur appropriation , de maniere que le beurre , le 

 fromage & \e ferum , pris dans les mcmes proportions, ne pourroienc 

 plus convenir , comme aliment ou comme medicament, dans les cas ou 

 le lait nouveau produit de bons efFets. 



On ne fauroit dourer , que le moyen d'augmenrer la quantite & la 

 qualite du lait des ar.imaux , ne confifte a les bien nourrir , a le? tenir dans 

 des etables propres, a renouveler fouvent leur liiiere , a ne les traire qu'a 

 des heures reglees , & fans les fatiguer , a fe procurer fur-tout de bonnes 

 laces , qui ne courenr pas plus de foins & d'alimens que les effeces 

 chetives Sr rabougrie'^. Mais lorfqu'on defire avoir une qualite conOante 

 delair,il faut continuer d'adininiftrer aux btftiaux les mcmes fourrages, 

 cequi ne doir pas erre indifferent pour des malades foumis au regime 

 lacle , pour toure nourriuire : combien de fois n'arrive-t-il pas que ce 

 fluide, apres leur avoir reuffi pendant quelques jours, leur produit tout- 

 a-.oup du rnal-aife , des anxieres fi con fide rabies , qu'ils font forces, a 

 leur grand regret, d'en abandonner I'ufage? 



L'efpece de revolution operee chez les anim aux dent on change tout- 



