SUR VHIST. NATURE LLE ET LES ARTS. 439 

 nourriture ; nos experiences ont confirme cette verite; plufieurs aureurs 

 pirient de la faveiir aniere du lait de vaches nourries avec des pUntes 

 ameie"; , dtf I'odeur d'ail qu il exhale, quand ellts onr man^e de I'iiil, de 

 Id cou!eur coiiiiminii|uee par la garance He le latran , enhn , de la pio- 

 pr ete purgarive tounile au laic par la gratloJe 6i le rhynmale. De],i les 

 medecins avoient cru devoir prohrer de cet apper^u , pour modifier le 

 lait qu'ils laiioiem pre dre a leuis nialades. 



II n'ell done pas etonnanr que le fouirage de maVs , dont la faveur eft 

 fucree, commiiniqae de la faveur au lair, & que la tane de pomnies de 

 terre, nioins lapidi ^ plus aqueuie , fouriiil'e un lait plus fade , fans etre 

 cependant denje de lucre , cjuoique toures les partio de la plante biea 

 examinees, en paioillent abfolument depourvu"?' , ce qui feiuble prouver 

 que la vegetation n'ell pas le leul laboraroire oi'i le labrique ce fel 

 ellentlcl , &; que le fylleme animal aaulli la propriete de le proJuire. 



Mais fi la laveur du lait, independamment du cachet particulicr de 

 ranimal , eft due a la reunion dts differens principes qui conftiruent ce 

 fluide , il n'en eft pas moins vrai que ces principes recoiveiit , de la part 

 des vegetaux , des caradlcres qui lont , en quclque lorte , indelebiles. Si 

 Jes plantes conriennent , par exenipie, le corps muqueux en abondance, 

 le lait tournira beaucoup de niaticrs caleeufe, &( ft fiveur (era fade ou 

 fucree. Si , au contraire , elles font ties- aromatiques , le beurie Icri 

 fapide, a raifon de i'affinite de I'efprit redeur avec le corps huileiix. De 

 mcme audi le lait fe coloreva,<J les plantes contiennent une maripre 

 colorante foluble dans Tun dcs piincipes , & il abondera en ferum fi les 

 plantes renferinent beaucoup d'humidite. Enhn, tous ces produits leronc 

 plus fins, plus folides &: plus partairs , relativement a la tenuite dcs 

 fubftances huileufcs , mucilagineufes , & a I'etat coriace,dur & fibreux 

 des plantes, qui concourent a leur tormation. 



Cela pofe , il eft facile de voir pourquoi le beurre Je plus parfait & les 

 fro;nag3S les plu^ elimes provier.nent du lait des troupeaux nourris dans 

 les prairies cu croifTent enfemble beaucoup de plantes odorantes, & que 

 quand ces memes plantes ont perdu , par la deification , leur parfum &C 

 leur humidite fiirabondante , eiles donnent un beurre moms delicac 

 & plus fcrme (l) , tandis que les vaches nourries fimplement avec 



(i) 11 y a des v;iches qui donnent du hit pendant touie I'.innee , a I'exception des 

 quaire ou cinq jours qui p-ecedent I'inflanf O'i elles velent, & qui ne font pas une 

 len;iatne , aprcs avoir mis bas, fans en fournir de bonne quaiice, tandis qu'au coniraire 

 d'autres vaches, toutes chofes egales d'ailJeurs , exigent deux a trois mois pour 

 refl.tuer , a leur lait , les conditions qu'il do t reunir par rapport a I'emploi que nous 

 en t'aifons ; Us ameurs qui ont dit vagueinent qu'il ne falioii ^e (ervir du lait de 

 vache que deux moi\ aprcs leur geftatinn , parce que , dans cei intcrvalle , on ne pouvojt 

 en tirer ni beurre ni ftotnage , fe font biea trompes > puilque la vache flanilrine oa 



