440 OBSERVATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



la tige & la feiiillede niai's , foiirniiTent toujours un lait fucre , dii beurre 

 fad'j & ftfrme , a caufe de rindilTolubilire du corps lucre dans le beurre , 

 de I'dbCence de la parrie aroniatlque & de Ja folidire du vegetal. 



Ce qui explique encore pourquoi le beurre du iaic des vaches que nous 

 avoris nourries avec la fane de ponimes de terre, planre done Ja confti- 

 tution eft plus aqueufe que celle du mais , donne egalentenr un beurre 

 inlipicie , mais d'une conliftance moins ferme ; pourquoi les pianrts de la 

 famille des crucilcres communiquenc au beurre un goiit fort , tandis que 

 le fcrum eft pre(qu'in!ipide ; p<)urquoi enfin les vaches qui paillent dans 

 les lieux aquariques, tourniirenr du lait moins gras , que celles qui fe 

 iiouriiflent dans des parurages eleves & decouverts. 



Ainfi fi on vouloit ptrfcdionner le beurre & le fromage des vaches 

 nourries dans le premier pacurage , il fuffiroit d'ajouter quelques planres 

 aro'nariques a leur nourriture ordinaire, comnie il faudroit allocier a 

 celles-ci des veg^Jraux fucculens & inodores, pour les vaches nourries dans 

 le fecond. Car les bans na.urages dependent autant de la nature du fol 

 & dcs affieds , que de la variere des plantes dont ils font compofes. Le 

 nieiUeur niiel n'cft pas toujours celui que I'abeille va recueillir fur une 

 feule planre , & peut-etre le plus excellent fromage refulteroit-il du laic 

 de differens animaux , meles dans des proportions relatives. 



Apres ces oblervations, tondees fur la theorie & i'experience , on peut 

 avancer que, fi les anciens niedecins , toujours attentifs au choix des 

 paturages , recommandent a ceiix qui prennent du lair, comme medica- 

 ment , de nourrir I'animal de plantes appropriees a la nature de leurs 

 maladies (i), il ne feroit pas moins important, pour I'avantage des 



holl.indoife , c'e(l-a-dire , I'efpece qui ale plus de lait , nous en a fourni, quatre 

 jours aprcs avoir mis has, de tres-favoureux , egalement propre a la butyrifation & 

 a !a fromagerie. Ne falt-on pas en outre que, dans certains cantons de I'Anj^Ieterre, 

 on donne, a une vache , deux veaux a nourrir, pour tirer plutot parti du lait de 

 celle a laquelle on a enleve (on veau ; enfin, les experiences tentees dans les environs 

 de P iris , Dour fevrer les veaux immcJiatement apres leur nailTance, a la faveur d'une 

 boilTon laiS'^iforme, ne permettent plus le moindre doute furce que nous avancons. 



(i) La pofTibilite d'accroitre lesproprietes du lait, par celles des plantes affoci^es 

 avec le f-urr.ige ordinaire, ne paroit pas avoir encore ete affez. bien conftatee par 

 des experiences fuivies & par des obfervaiions exaSes ; peut-etre a-t on cte un peu 

 trop loin , les uns en attribuant a chaque efpece de lait, une vertu particuliere , les 

 autres en voulant que les differens hits produililTent les memes efFets , par la raifbn 

 qu'ils contiennent tous les memes parties conflituantes. D'abord ces parties canrti- 

 tuantes ne s'y trouvent point dans des proportions egales : de plus , clles font modi- 

 fiees, arrangi^es & combinces d'une maniere differente; enfin, leur contexture n'ed 

 pas la nieme. Nous croyons done qu'en perlirtant dans ces opinions , on fe priveroit 

 d'une relTource qui pourroit refulter d'uii moyen (imple de rendre ainrt le lait medi- 

 camenteux. Un (eul exetnple fuffira pour le prouver : un mcdecin ayant confeill^ a 

 un malade de fe mettre a I'ufage du lait d'une vache nourrie avec un fourrage , dont 



differens 



