422 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



appercevions, que nous crunies que le hit qu'on nous donnoit avoitet^ 

 allonge avec de I'eau. 



Pour evicer ce foupgon , nous primes le parti de n'operer que fur du 

 lait de femme, qu'on avoit tire devant nous : mais bientot nous eumes la 

 pveuve,que, malgrt^ cette precaution, les differences que nous avions 

 li'abord appercues , fe prefenroient toujoiirs. De.s-lors nous en concliimes 

 qu'il ne (eroit jamais au pouvoir du chimifte , de determiner les quan- 

 tites de chacune des parties conftituantes.de ce fluide, dune nianiere 

 affez pofitive pour obtenir un terme de comparaifon qui ne fiit pas 

 variable , puifqu'il n'etoit pas poffibie de tiouver deux laits de femme 

 parfaitenient femblables entr'eux. 



L'eau diftillee du lait de femme eft , comme nous Tavons dit , fujette a 

 s alterer : les caufes de fon alteration , font fans doute les raemes que 

 celles qui ont ere detaillees a Particle du lait diftiile de vache ; mais il y a 

 bien lieu de conjedurer par la lenteur avec laquelle s'opere cette altera- 

 tion, que les corps qu'on pent fippoferen etre lacaufe,y font en moindre 

 quantite , & par confequent doivent produire un effet moins fenfible. II 

 eft auffi tres-vraifemblable qu'il doit fe trouver des femmes , dont le lait, 

 plus riche en principes volatils , peut donner une eau diftillee , qui 

 s'approche davantage de celle du lait de vache. II ne nous a pas ete 

 poflible d'en avoir de cette efpece, malgre routes nos recherches. 



La creme du lait de femme femble etre plus abondante que dans le 

 lait de vache ; mais elle difFcre effentiellement dans fa compofition. Dans 

 celle-ci , la partie butyreufe eft , pour ainft dire , melee avec la matiere 

 cafeeufe & lejerum ; le mouvement qu'on lui imprime , fuffit pour mcttre 

 le beurre en evidence. Dans la crcme du lait de femme, c'eft toute autre 

 chofe ; la partie cafeeufe n'eft pas feulement melee avec le beurre , elle y 

 eft tellement combinee , qu'il paroit impoflible d'en operer la feparation. 



D'ailleurs il eft vraifemblable que le bturre de lait de femme eft natu- 

 rellement moins folide que celui de vache, puifque I'efpcce de crcme 

 qui le contient n'acquiert jamais, au moyen de la perculTion , qu'une 

 confiftance mediocrement epailTe. Peut-erre aufti eft-ce au peu de difpo- 

 Ction que le beurre a de prendre la forme concrete , qu'eft due I'impofti- 

 bilite de fa feparation , & la propriete qu'il a de refter combine avec la 

 matiere cafeeufe. 



Enfin , pour etr? bien convaincu que la matiere cafeeufe & le beurre 

 exiftent dans la creme de lait de femme, il fuftir de favoir , que cette 

 creme fe rancit tres-promprement , & que les produits qu'elle donne par 

 la diftillation a feu nud , font precifement les memes que ceux de la creme 

 du lait de vache , traitee ainfi. 



- La propriete qu'a le lait de femme de n'etre pas toujour; coagiilable 

 par les acides , paroit dependre de la petite quanrite de matiere cafeeufe 

 qu'il contient & de fon extenfion dans le fluide ; au refte , Fexplication de 



