SUR rmST. NATURELLE ET LES ARTS. 425 



ce phenornene eft confirmee par une experience de Scheele , d'apres 

 laquelle il a prouve que le lait de vache etendu dans dix parties d'eau , 

 perd ia faculte d'etre coagulable. 



II paroit aulli que la partie cafeeufe eft peu adherenre au ferum , 

 puifqu'au moyen du repos elle fe fepare en grande partie fous la forme de 

 molecules extremement tenues , adherentes aux parois da vaiffeau qui 

 contient le lair. 



La faveur fucree eft encore un des carafteres qui diftin2;ue le lait de 

 femnie de celui de vache. Cspendanr il ne faut pas croire que cette (aveur 

 foit due a une quantite de lucre de lait , beaucruip plus confiderable que 

 dans les aurres laits. Des experiences comparatives reus om prouve qu'a 

 la verite le lait de tcmme en contient davantage que le lait de vache; 

 mais la difference eft peu fenfible, II eft vraifemblable que ce qui con- 

 tribue a rendre la faveur du fucre de lait plus developpee dans le lait de 

 fenime, c'eft qu'elle ne s'y trouve pas en quelque forte mafquee par celle 

 d'une grande quantite de matiere cafeeufe. 



Art. X. Du Lait d'AneJfe. 



S'il faut s'en rapporrer a la couleur, a la faveur & a la confiftance, 

 le lait d'anefle diftereroit peu de celui de femme. Cependant ces deux 

 efpeces de lait ont des proprietes particulieres , qui peuvent fervir a les 

 faire diftinguer. Ce n'eft pas, il eft vrai , en comparant leurs proprietes 

 phyfiques, qu'on parviendra a faifir ces differences ; I'examen chimioue 

 I'eul les rend palpables. II fera facile d'en juger par les details fuivans. 



L'eau du lait d'anefle , diftilie au bain-marie, a une odeur peu fenfible; 

 elle s'alcere cependant comnie celle du lait de vache , quoiqu'elle ne 

 paroifle tenir rien en diffolurion. 



Le refidu dela diftiliation , donne par I'evaporation, une franchipanne 

 dont les produits , lorfqu'on la diftilie a feu nud , font les memes que ceux 

 de la franchipanne do lait de vache ; ils font feulement moins abondans. 



Tous les acides, ainfi que les liqueurs fpiritueufes , coagulent le lait 

 d'anefle; mais la maniere dont la coagulation s'opere, eft difFerente de 

 celle qui a lieu lorfqu'on opere fur du laic de vache, puifquela matiere 

 cafeeufe fe fepare toujours , fous forme de molecules extremement renues 

 qui fe raflemblent au fond du vaifleau , tandis que le coagulum du lait de 

 vache eft en mafle , occupe tout le fiuide & s'en detache difficilement. 



Le lait d'anefle donne , par le repos , une creme qui n'eft jamais 

 epaifle ni abondante. On parvient avec aflei de difficulte a la convertir en 

 beurre : & ce beurre eft toujours mol ^ d'une couleur blanche , fans faveur 

 marquee. 



Si on n'a pas foin de le feparer du lait de beurre aufti-iot qu'il eft 

 forme, & qu'on tieniy^la bouteille , dans laquelle on le conferve, dans 

 un endroit un peu chaud, il fe liquefie &: fe nieie avec lelait de beurre. 



