424 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



Pour le feparer de nouveau il f^ut plonget le vaifTeau dans I'eau froide, 8£ 

 eniiiite I'agirer pendant quelc]ue tenis. 



Le lait de beutre , bien prive de la crenie nouvelle , a une faveur douce 

 tres-agreable. Les acides & I'efpric-de-vin en fepatent la matiere 

 cafeeuCe. 



Ce lait,ain(i que la crtTne & le beurre qu'on en retire , donnent , 

 lorfqu'on les difiiUe a feu nud , les nienies pioduits que le beurre & la 

 creme du lait de vache. 



Le lait d anefTe, en perdant fa creme, acqiiiert plus de fluidite , & en 

 mciTie-tems il devient bleuatre. Si on I'abandonne a Fair ii fe coagule 

 fpontanenient, mais avec aflezde difficulte, & encore le coagulum n'eft-il 

 jamais bien coiififtant; le plus fouvent la matiere cafeeule fe prdcipite 

 fous la forme de magma. 



L'efprit-de-vin en opere audi la coagulation. Le precipice qui fe forme 

 dans ce cas , reflemble patfaitement a celui qui a lieulors de la coagulation 

 fpontanee. 



Le ferum obtenu par I'un des deux precedes ci-defTus indiques , 

 evapore jiifqu'a criftallifation , a donne un fel de lait tres-iilanc , mais 

 non pas en audi grande quantite que nous I'aurions cru , a raifon de la 

 faveur fucree du lait qui le tenoit en diiTolution. 



Au refle, nous ferions aflez embarrafTes d'etablir les quantites exadtes 

 de fucre de lait , que le lait d'aneffe doit donner , puifque , de trois pintes 

 de lait tourni par trois anefles diirerentes , il ne s'en eft pas trouve un feul 

 qui n'ait ofFcTt quelque difference dans les proportions de fel qu'on en a 

 retire. Ceci d'ailleurs s'accorde avec ce que nous avons dit dans le precedent 

 article. 



Le fucre de lait d'anefle nous a paru tout-a-fait femblable a celui du 

 -lait de femme & de vache : il a donne les memes produits , lorfqu'on I'a 

 Ibumis aux epreuves deraillees ci-deflus. 



Independanunent du fucre de lait , on trouve encore dans le ferum , du 

 {el marin a bafe terreufe , ou muriate calcaire , mais en petite quantite. 



Nous avons auffi prepare du ferum , en feparant les pellicules de la 

 furtace d'une qu^ntire de lait daneffe qu'on avoir fair chauffer expres. 

 L'operation a ere un peu plus longue que la mcme a laquelJenous avions 

 foumis le lait de femme; mais \e ferum obtenu s'eft clarifie avec la plus 

 orande facilite en employant feulement la filtration, tar I'evaporation , 

 il a donne la totalite de iel de lait 6c de muriate calcaire qu'il 

 conrenoit. 



Obfervat'ions. 



Le lait d'aneffe eft, parmi les differentes efpcces de lait , un de ceux 

 qui contient le moins de niaricre caleciuff. On ohferve nieme qu'elle eft 

 ii peu adherente i.\x ftrum , que, fouvent, le lunple repos fulfit pout 



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