42<5 OBSERFATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



le plus fouvetu eft blanc ; il fe comporte , d'ailleurs , conime toas les 

 aiitres bcurres. 



Le lait de beiirre qui fe fepare cJe la creme eft encore rres-blanc ; aufR 

 concient-il une grande quantite de matiere cafeeufe. Nous avons vu 

 fouvenr des laits de beurre de chevre , dans lelquels la matiere cafeeufe 

 eroit plus abondante que dans le lait de femme & d'anefTe. 



Le lait de beurre de chevre eft doux & agreable a boire;refprit-de-vin^ 

 tous les acides & les differentes fubftances falines , dont nous avons 

 parle a I'article de la coagulation du lait de vache, en fepatenc ia 

 matiere caft'eiife. 



Prive de fa crotne , le laic de chevre prend une couleur im peu 

 jaune. 



Des qu'on le fait cliaufFer , fa furface fe couvre de pellicules , & il fauc 

 bien du terns avant d'epuifer ce qu'il peut ti; foiirnir; an furplus elles 

 ledeniblcnt parfaitemenr a celles des aiitres efpeces de laits. 



Le lait de ehevre eft coagulable par tous les at^ens fufcepribles de 

 coaguler le lait de vache. La quantite de caille qu'il fournit eft ttes- 

 confiderabie , & fe prelenre toujours fous la forme d'un magma fi epais, 

 que \e J'erum sen fepare difficilenienr. 



Les alkalis non cauftiquts le colorent un peu en jaune , lorfqu'on les 

 fait bouillir long-tems enfemble ; mais i'alkali lixe cauftique lui donne une 

 couleur trcs-foncee, qui approche beaucoup du rouge-noir. 



Le ferum & la matiere cafeeufe que nous avons examines , ont ete 

 obtenus par la coagulation Ipontanee & par I'efprit-de-vin. Ces deux 

 inoyens n'ont pas les inconveniens des autres matieres coagulantes , c'eft 

 pourquoi nous ne faurions trop en recommander I'ufage a ceux qui 

 voudroient travailler fur le lair. 



La matiere cafeeufe que nous a/ons eue etoit en grande quantitt?. 

 Aprcs I'avoir feparee exaflement Au Jeruni par le moyen de la prefTe, elle 

 a ete fonmife a toutes les experiences detaillees dans larticle de la 

 matiere cafeeufe du lait de vache. Les produits ont ete parlaitemenc 

 femblables. 



Quant an ferum ^ 11 a ete clarifie en le filtrant feulement a traversun 

 papier gris. Abandonne enfuite a I'evaporation fpontanee, dans plufieurs 

 capfules, il s'cft trouble veis la fin de loperation , & a laiffe depofer une 

 matiere blanche, que nous avons reconrue pour etre de la matiere 

 cafeeufe. Li ferum , prepare par I'efprit-devin , sVft trouble moins 

 promptement que ceiui dont il vienc d'etre queftion. 



L'un & Vauus ferum evapore's , avoient ui^e faveur fucree ; ils ont 

 donne un ficre de lait tre? -blanc ; il eft rcfte , a la fin de I'evaporation , 

 une eau-nere, qui nialgre toutes nos precautions a toujours refufe de 

 criftallifer. Elle a ete deffechee au bain-rturie , & enfuire difToure dans de 

 i'cau diftiUeCjpout favoir fi, ec^t rapprochee de nouveaUj elle criftalli- 



