SUR VHIST. NATVRELLE ET LES ARTS; 427 



feroirmieux ; mais voyan: qu'elte g^rdo r (on pr ni cr etar, nous avons 

 cm devoir la mcler avec une folution dc; loi de cr (hllifee : audi tot il 

 s eft Lir un precipite blanc , auquei nous avons recon;iu les proprietes qui 

 appartiennent a ia terre calcaire. 



La liqueur qui furnageoir le precipire, ayant ete decantee,a donne par 

 Tevaporation des cnllaux de fsl marin. 



Obfervauons. 



II eft inconcevaWe combiea Je lair de thcvre eft abondant en maiiere 

 cafeeufe.Autanr le lait dc femme& d'auefie en donne peu, autanr celui-ci 

 en fournit beaucoup : c'cft a cerce matiere, fans doute , qu'on doit 

 attribuer fa grande denire & ia quantite prodigieufe de pellicules qu'il 

 fournit, lorfqu'on le fait chauffer. 



Une chofe dignede remarque, c'eft I'erat gdlatineux que prend cette 

 matiere cafeeufe en fefeparanr du J'erum, bien differente en celade celledu 

 lait de femme & d'anelTe , qui jamais n'acquitrt de confiftance , & fe 

 prefente toiijours fous la torme de molecules extremement divifees, 



Independammenr de ces proprietes particulieres a la matiere cafeeufe, (I 

 on confidere le lait de chcvre comme aliment , il en reuiiir d'autres bien 

 precieufes. En effet , on en forme des fromages, qui dans leur nouveaute 

 font moclleux & fondans, & qui de plus ont une faveut extremement 

 agreabJe. 



La creme que fournit le laic de clievre eft toujouts fort e'paifTe; mais 

 jamais audi jaune que celle du lair de vache : toutes circonP.ances egales 

 d'ailleurs ; c'eft pour cela, fans doute, que le beurre qu'on en fepare eft 

 blanc. Qu'on fe garde cependant de croire, qu'ainfi que le lait daneftt, 

 fablancheurde, ende de rinterpofition ou de la conibinaifond'unecertaine 

 quantite de matiere cafeeufe. Sa confiftance & fa nianiere d'etre annoncent 

 qu'il necontient pas de corps qui iui foit etranger ; d'ailleurs quand on 

 le cient long-tems en fonte fur le feu , 011 ne voit pas qu'il fourniffe de 

 depot, comme cela arrive touies les fois que du beurre admet entre fes 

 parties de la matiere cafeeufe. C'eft fans doute a cet etat de pei tedion , 

 que ie beurre de laic de chevre doit la propriete qu'il a de fe confervet 

 frais plus long-rems que les autre?. 



II paroir que le fucre de lait n'eft pas dans le lait de chevre en pro- 

 portion de ia matiere cafeeufe ; nous avons meme oblerve qu'il en 

 contenoit moins que le laic de femme & d'aneffe ; du refte il fe fepare 

 aifenient , Sc eft toujours tres-blanc lorfqu'on evapore fpontariemenc le 

 ferum. 



Nous infiftons fur cette manicre d'evaporer fpontanemenr les ferum , 

 car loifqu'on fe fere d'une chaleur arcificielle, 'elle que celle du bain- 

 marie , par exemple , on hate, a la verite , I'evaporarion , mais on ne 

 tarde pas a s'appercevoir combien les produ'ts ohrenus font differens. 



Tome XXXFll, Pun. 11, lyjjo. DECEMSRE. H h h 2 



