^iS OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



Nous avons eu occafion lie faire cette iem;irque en evaporant , aK 

 !-ii,-.-marie, dii Jem m de laic cie chevre, l.a li,]iieur p:iyenue aii rerme 

 ds criltallifation etoit fvrupeuftf , & coafervoit Ccrct;.t meme apres avoir 

 ilepofe beaucoiip de fel. II femhloit nufli , que plus il sVn crilhlliloit &C 

 pliis elle dcvjnoic epaifTe & mielleufe : Ta confiftaiice a merne augmente , 

 au point di reirenibler en quflqiie forte A i:;-.e gelee. ^ - 



Tons ces inconv^niiins n'ont pas lieulotlqu'on a vecoiirs a I'evaporation 

 fpontanee: lo Jernm reflu clair jufqu'a la fin, & j.miais il n'acqiiicit la 

 conlillance fytiipeufe. 



Nous avons aufli obferve que le fucre de kit , qui cviftalliioit dans 

 iVi ferum , evapore a Taide de la chalcur du bain-marie, n'ctoit jamais 

 Mane Azs la premiere ciirtallifation ; que feroit-ce done , fi , comme 

 quetques auteurs le reconiniandent, r>;vaporaii(>n fe faifoit p-ar le moyen 

 .de I'ebuUition » L&fei alors devroit , fans doute, etre encore plus colore^, 

 g.; c'c!^ vraifemblablement a une evaporation de cetre efpece, quVft du 

 Je fucre de lair roiigeatre qu'on trouve dans le commerce , aiiquel on 

 iv^nd cepenJaiit fa bJaacheat , en le mettant de nouveau a ctiflallifer, 



'Lt feruni de lait de chevre contient une tres-petite quantite de feL 

 marin a bafe terrpufe: c'tft le feu! fel etranger , dont la prefence fe foit 

 manifeftee dans Teau-mtre, reftee aprcs la criitallifation du fcl de lair. 



Art. X if. Analjfe du Lait de Breb'is. 



II paroit difficile de dillinguer , a la vue & meme aiix autres fens , le 

 lait de brebis d'avec celui de vache ; aulli , pour I'examiner, etl-il bien 

 efientiel de s'all'urer de fon origJne. Le lait qui fait le fujet de cette 

 analyfe, a ete trait de pkifieurs brebis deux mois environ apres qu'elles 

 e irent agneie. 



Nous avons trouve que ce laic reunifToit toures les propriete's pliy- 

 fiques , qui appartieonent au lait en general. En le difii!l^.ntaii bain marie, 

 ■ il fournir , comme les autres , une liqueur qui perd promptemenc fa 

 lei'cre odeur, & devifnt infenliblemenr purride. Alors elle fe troubl'i & 

 prVfente tous les phenomcnt's des eaux diftillees de lait dent nous avons 

 fait mention. 



fjs rendu de la diftiilatj-'n au hain-m-irie, donne audi de la franchi- 

 p:.nne J comparable a celle du lait de vacbe & de chevre. 



Abandonne a lui-meiiie, le lait de brebis nouvellenient tire fe coiivre 

 bicntot d'line crcme epaifle, en aflez grande quantite, ayant uue coukus 

 jaunarre , une faveur douce & agreable. 



Cette creme foiirnit par la percuflion une affez grande quantite de 

 bturre, qui ne prend jamais i:ne confifiance bieu IbJide. Sa couleur ell 

 d un jmne pale , il fe fond aifemenc dans la bouche , & y lailTe 

 r^mpredion des huiles. Le lait de heurte n'ofFre rien de particuiier. 



Le beurre du lait des brebis paroit fe rancir alTez aifeinen , fur - tout (I 



