430 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



filtre & evapore fpontanement , en niultipliant les furfaces, s'eft trouWe 

 plufieurs fois, &: a donne du fel de lair alTez hlanc des la premiere criftalli- 

 farion : par une fsconde nou'; en avons obtenu une nouvelle quantite 

 moins blanche que la precedeine ; a la troifierne criftallifation , la liqueur 

 eft devenue epaiire, & avoit une faveur falee ; elle a fourni quelques 

 criftaux de muriate de pora(Te,& le refidu etoicune eau-mere qui contenoic 

 du muriate calcaire. 



Obferviit'tons. 



S'il eft difficile, comme nous I'avonsdit, des'appercevoir, a la fimpfe 

 infpedion , de la difference qui exifte entre le lait de btebis & celui de 

 vache, I'analyfe en montre bientot une affez caraderifee, pour enipecher 

 de les contondre. 



Cette difference eft d'abord fenfible par la quantite de creme que 

 nous a toujours fournie le lait de plufieurs brebis , comparee a celle du 

 lair de plufieurs vaches. Le beurre prefente enfuite une difference encore 

 plus marquee , lorfqu'on fait attention a fa confiftance& a la maniere 

 dont il affeiffe I'organe du gour. 



La maticre cafeeufe eft douee aufti d'un caradlere qui lui anpartienc 

 fpecialemenr. Sen etac gras & fa grande quantite feroient capables 

 d'etablir ce caradlere , fi ce que nous avons dit plus haut ne fuffifoit pas. 



A quoi tient done I'etat paniculier du beurre & de la maticre cafeeufe 

 que produit le lait de brebis ? Ce feroit en vain qu'on attendroit , des 

 experiences chiir.iques, la folution de cette queftion. II eft vraifemblable, 

 comme nous I'avons deja fait remarquer , que la maniere d'etre de ces 

 deux corps, depend principalement de I'organifation de I'animal , puifque 

 des vaches & des brebis que nous avons fait nourrtr expres, concurrem- 

 ment avec le nieme foiirrage , & pendant le mcme efpace de terns nous 

 ont donne des lairs, a la verite, modifies par lesalimens, mais dont les 

 refultats , poui- les proprietes relatives, comme la quantite & la con- 

 fiftance ,etoienr entr'eux dans les niemes rapports qu'a I'ordinaire. 



Si ce n'eft pas roujours a la quaiitice de beurre contenu dans le lait , 

 que celui-ci doit fa confiftance, & que la maticre cafeeufe puiffe egale- 

 ment y conttibuer , nous obferverons que , quoique lelait de brebis foic 

 abondammenr pourvu de ces deux produits , c'eft a leur etat particulier 

 qu'il faut rapporter le cara<5lcre qui rend ce lait gras & epais. 



Mais en fuppofant que I'organifation de I'animal puiiTe ainfi modifier 

 le beurre & la mariere cafeeufe , elle ne paroit point exercer fon adion 

 fur le fucre ou fel elTentiel du lait , puifqu'il eft conftamnient le meme , 

 quels que foient I'animal d'ou provienr le lait, & I'efpece de fourrage dont 

 il a ete nourri. C'eft un produit qui appartientau rcgne animal , comme 

 le fucre , le camphre & I'amidon au regne vegetal. 



Si la Chiinie eft infufKfanre pour determiner po/itivement d'ou 



