2p8 OESERFATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



la libertede fe fcfparur & At fe prefenter a I'ecumoire; carquelque raplde 

 que foit I'evaporation , on pcut a volonte en reglcr la marche jufqu'au 

 tle^re pour la filtration & la (i) Recantation. On s'affurera de ce degre 

 au moyen d'un areometre forme d'une boule de cuivre de deux ou trois 

 pouces de diametre, porrant un rube de fix a liuir rouces. On charge 

 cet areometre avfc du piomb en grains, de maniere qu'au degre vingt- 

 quatre de I'areorr.etre de Bauine , la bouie plongee dans le fluide fe 

 rrouve couverte jufqn'a la naiflance du tube. Apres avoir fair connoitre 

 ce point au nigre commandeur , on le charge de veiiler a ce rravail : on 

 peur le lui abandonner pendant la nuir, d'aurant pluS volonriers que la 

 cuite ayar.t lieu pendant le jour, les ncgres n'ont plus qu'a pefet la chaux 

 pour chaque charge du fuc exprime qui arrive dans la chaudiera a 

 diifiquer , puis a ecumer & a vetfer le vefou fur les filrres. 



La marche des chaudieres de fer dans I'ancienne methode bien loin 

 d'avoir aucun de ces avantages , a tons les vices oppofes. Ces vices font 

 d'autant plus marques que le fuc exprime eft plus riche & de meilleure 

 qualite, 5: que faction de la chaleur a plus de force & d'aAivite fur la 

 bduer'te , parce qu'alors il faut la charger fans ceOe quel que foit I'erat 

 dii vefou J & dans ce cas routes les operations fe confondent dans cette 

 chaudicre oil la defecation , i'evaporation & la cuite font fans ceffe le 

 cerde jufqu'au moment cu elie eft liiflifamment chargee, pour qu'on 

 puiffe pourfuivre la cuite. 



L'articie dans lequel M. Durrone rraire de la cuite fait voir avec quelle 

 sttention il chercbe a mettre de la precifion dans fes precedes. 11 paroic 

 en effer c.'ue les rafSneurs d'Amerique &: d'Europe n'ont jamais eu une- 

 idee jufte de la cuite , c^eft-a-dire, de I'adbion de la chaleur fur I'eau de 

 dilfolution du fucre. lis s'en tiennent pour en fixer le terme a des fignes 

 qui n'annoncent qu'une routine indeterminee Sf fans regie. A I'inftant 

 oij le vefou arrive a I'etat de fyrop , ils y plongenr une ecumoire , ils la 

 relcvent , & apres Tavoir expofee a i'air en la tournanr plufieurs fois fur 

 elle-meme , ils la fixenc de champ , & fi le fyrop qui s'y eft attache 

 decoule en formant des gouttes feparees qui tombent lentemenr , ils 

 defignent cet etat par cetre exprtflion , faire la goutte. Si le fyrop au con- 

 trair'e rombe en faifant la nape , ils defignent cet etat par cette expreftion, 

 faire la toile. Ce font-la les premiers degres de la cuite. Les degres plus 

 avances font pris des fignes que donne la maticre foumife a I'epreuve 

 du doigt, c'ert-a-dire /en prenant quelques gouttes de vefou entre le 

 pouce & I'index , & en jugeant de fa coi?iiftance par la maniere dont il 

 file lorfqu'on ecarte les doigts ; c'eft ce qu'on nomme faire le fil. Cefl:. 



(i) Ln Table que M. Dutrone a conftruite en faifant dKToiidre du fucre dans de 

 reai; i. difi'-rentes proportions , Table dont nous avons paric dans le greraier extrait,, 

 gourroit fervir icit- 



