SUR VHIST. NATVREILE ET LES ARTS. 221 ' 



Quant au produit de la cuitc en blanc , c'ell-a-dire quant an ficre 

 qu'on veut taire crilbllifer reguliefeiTi,;;u & qu'on met dans dt:s formes, 

 apius que; le fyrop eft ecouie, on recouvre Ja bsfe de cm formes d'u' e 

 couL'Iie d'argilc rrempee dans de I'eau pour que r.ito eau enrrdiiiee 

 Jentfinent dan's le pain.du fticre en faffe coulcr la nieiafle par {'aurre 

 bout; c'ert ce qu'on appelle le tcrraga. iViais les niatieres fulides, 

 feculenres & rerreufes qui fe trouvent dans certe made dependent le 

 fyrop de i'aclion de I'eau; il refte avec elles & faiit le fel efll'ntiel 

 qui apres le terrage eft d'autant moins pur & moins blanc que 

 la proportion de ces matieres eroit plus abondante. On concoir aife- 

 ment quVn privanc par un travail bien entendu & bicn oidonne , 

 le fuc exprime, de route autre matiere folide & etrangcre a la criftal- 

 lifation , le fel elTentiel qu'on en retireroit ne prelenteroit dan'-, le 

 terrage aucun obllade a I'adion de i'eau , qui apres I'avoir depouille 

 de tout fyrop ie rendroit partairement pur. C'eft done a la plus grande 

 purete pnflible que doivent tendre routes les operations qui conftituenc 

 i'arr du fucrier & du raffineur. 



Les moyens que nous venons de rapporrer font genfralement en 

 ufage dans nos colonies, & ce n'eft qu'aprcs les avoit examines fous 

 reus les rapports poflibles, apres avoir tait une etude approfondie de 

 la canne & analyfe tout ce que renferme fon fuc exprime , que M. 

 Dutrone a vu quelles etoient les operacions qu'exigeoit le travail eclaiie 

 de ce fuc , & dans les choix de la metliode qu'il a etablie , il s non- 

 feulement confulte les principes de la C'himie la plus faine , niais 

 encore I'experience elle-meme, pour fixer I'ordre & la marche des 

 divers precedes. II nomme defecation du fuc exprlnii i'enfemble des 

 operations, qui tendent a le depouiller de routes les niatieres folides 

 feculentes & terreufes; ces matieres etant enlevees, il refte le fuc 

 muqueux fouvent dans difFerens degres d'elaboration , le fuc favoneux 

 extraftif , & i'eau furabondante qui fornient enfemble le vefou ; ii fauc 

 done enlever encore cette eau furabondante par I'evaporarion & faire 

 fubir au vefou-fyrop I'action de la chaleur que I'on nomme cuite. II 

 y a done trois operations principales , fucceflives niais bien diftindes , 

 qui font la dificalion du fuc ^\^nn\i ,Yivaporcuion du vefou & la 

 cuite du vcjou-lyrop; mais comme I'extrait le plus ahrege qu'on puiiJe 

 faire de ces objets demande pour erre entendu des derails fuivis, & 

 comme la nouveile methode que M. Dutrone a introduitc dans quelque 

 habitation a des grands avantages, & peut influer d'une maniere parti- 

 culiere fur la profperite de nos colonies, nous croycns devoir la faire 

 bien connoitre & en faire la matiere d'un fecond extrait , pour le 

 (abler prochain de notre Journal. 



